Mirin-ate über die Möglichkeiten: 5 einfache Ersatzstoffe für Mirin

Mirin ist ein süßer Reiswein, der in der japanischen Küche als Gewürz für die Zubereitung von Soßen wie Teriyaki verwendet wird.

Wenn Sie schon einmal Sake getrunken haben, ist Mirin eine etwas süßere Version mit niedrigerem Alkoholgehalt. Allerdings ist Mirin zum Kochen gemacht und nicht zum Trinken.

Für Fans der japanischen Küche lohnt es sich, eine Flasche zu kaufen, um sie immer griffbereit zu haben. Aber wenn das Kochen von japanischem Essen nur eine gelegentliche Sache für Sie ist, sollte einer dieser Ersatzstoffe gut funktionieren.

Um den Einblick eines Experten zu erhalten, sprachen wir mit Cindy Chou, RDN, Köchin und registrierte Ernährungsberaterin bei Cancer Nutrition in a Bowl und .Der Klang des Kochens

„Der einfachste Ersatz für Mirin ist einfach Zucker“, sagt sie.

Gemäß ihrer Empfehlung beginnen Sie mit nur 1 Teelöffel Zucker, um jeden Esslöffel Mirin in einem Rezept zu ersetzen (d. h. verwenden Sie ein Drittel der erforderlichen Mirin-Menge, wenn Sie Zucker verwenden) – und passen Sie es dann nach Geschmack an.

„Die Süße von Mirin ist viel milder als die von Kristallzucker, daher hilft es, nach und nach Zucker hinzuzufügen“, sagt Chou.

Und obwohl wir unten einige andere potenzielle Mirin-Ersatzstoffe aufgeführt haben, rät Chou davon ab, diese zu verwenden.

„Die Aromen werden ein Gericht, das nach Mirin verlangt, wahrscheinlich überwältigen“, sagt sie. „Obwohl einige Quellen die Zugabe von Sake zu Zucker als Mirin-Ersatz empfehlen, funktioniert die Verwendung von Zucker allein am besten.“

Sake ähnelt Mirin. Es handelt sich um zwei verschiedene Arten von Reiswein mit erheblichen geschmacklichen Ähnlichkeiten. Während Mirin jedoch süßer ist und zum Kochen geeignet ist, enthält Sake einen höheren Alkoholgehalt und ist zum Trinken bestimmt.

Sake kann als 1:1-Ersatz anstelle von Mirin verwendet werden, allerdings kann dies das Geschmacksprofil Ihres Gerichts beeinträchtigen. Viele Leute, die Sake anstelle von Mirin verwenden, sagen, dass es hilfreich ist, nur etwas Zucker (1 Teelöffel pro Esslöffel Sake) hinzuzufügen, um die Süße zu verleihen und den Geschmack des Sake abzuschwächen.

Ein weiterer häufig verwendeter Mirin-Ersatz ist Reisessig, auch Reisweinessig genannt. Dies ist ein Essig aus Reiswein, daher hat er ein ähnliches Geschmacksprofil … wissen Sie, falls Sie den Essiganteil vergessen.

Da es sich um Essig handelt, verleiht seine Verwendung Ihrem Rezept eine säuerliche Note, die feinere Aromen übertönen kann.

Wenn Sie Reisessig verwenden, ist es eine gute Idee, die erforderliche Menge zu halbieren und dann etwas Zucker hinzuzufügen (im gleichen Verhältnis wie oben, 1 Teelöffel pro Esslöffel Reisweinessig), um die Süße von Mirin zu reproduzieren.

Eine weitere Option, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist Fruchtsaft. Obwohl Sie bei diesem Rezept vorsichtig sein müssen, könnte Ihr sorgfältig ausgearbeitetes Rezept einen unangenehmen Hauch von Obstgartenfrische aufweisen.

Wenn Sie nur Fruchtsaft zur Hand haben, kann es hilfreich sein, etwas Milderes zu verwenden (z. B. weißen Traubensaft oder Apfelsaft). Wenn Sie Saft verwenden, verwenden Sie nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Mirin.

Manche Leute fügen auch einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft hinzu, um die Süße der Flüssigkeit abzumildern. Bedenken Sie jedoch, dass bei diesen Zitrusfrüchten eine kleine Menge viel bewirken kann.

Wenn Sie nichts anderes haben, reicht auch ein anderer Wein, sei es ein Kochwein, der in Ihrem Gewürzschrank verstaut ist, oder eine Flasche Trinkwein. Für Letzteres ist ein trockener Weißwein die beste Wahl. Sherry und Marsala-Wein sind zwei überraschend gute Alternativen.

Dennoch möchten Sie vielleicht ein paar Dinge optimieren, um sicherzustellen, dass diese Weine den Geschmack Ihres Gerichts nicht zu sehr beeinträchtigen. Reduzieren Sie zunächst mindestens die Menge, die Sie verwenden. Wenn das Rezept also 1 Esslöffel Mirin vorsieht, verwenden Sie 1/2 Esslöffel oder weniger Ihres Ersatzweins. Dann können Sie für die Süße vielleicht noch etwas Zucker hinzufügen.

Befolgen Sie Chous Richtlinien und fügen Sie Zucker in Höhe von 1/3 der im Rezept angegebenen Mirin-Menge hinzu.

Es gibt auch einige verschiedene Arten von Mirin. Einige sind in Ihrer Nähe möglicherweise leichter zu finden als andere, aber Sie sollten diese auch online bestellen können. Hier ist ein kurzer Überblick:

• Hon Mirin: Hon Mirin oder „echtes Mirin“ ist das *echte Angebot* in der Mirin-Welt. Es hat einen Alkoholgehalt von 14 Prozent und enthält keinen zugesetzten Zucker, wobei die gesamte Süße durch den natürlichen Fermentationsprozess entsteht.
• Aji-mirin: Mit einer wörtlichen Übersetzung von „Geschmack von Mirin“ nimmt diese kostengünstigere Alternative ein paar Abkürzungen gegenüber der traditionellen Zubereitung mit zusätzlichen Süßungsmitteln. Diese Versionen dürfen nur 8 % Alkohol enthalten.
• Mirin-fu chomiryo: Dieser Begriff bedeutet „Gewürz nach Mirin-Art“. Diese Alternativen bieten den Geschmack von Mirin, enthalten jedoch nur Spuren von Alkohol (oder gar keinen) und viele zugesetzte Süßstoffe. Aus diesem Grund sind sie tendenziell günstiger als die anderen aufgeführten.

Aji-Mirin und Mirin-Fu Chomiryo sind geschmacklich akzeptable Ersatzstoffe für Hon Mirin. Vor allem im Vergleich zu den oben aufgeführten Nicht-Mirin-U-Booten. Sie werden jedoch in der Regel aus minderwertigen Zutaten hergestellt und – wenn Sie auf der Suche nach Tradition, hoher Qualität und Authentizität sind – sollten Sie den echten Zutaten nicht das Wasser reichen.

Lassen Sie nicht zu, dass Ihr Mirin-Mangel zu einer E-Mirin-Genz wird. (Okay, das war zu weit hergeholt, selbst für uns.) Wenn Sie Zucker in Ihrer Speisekammer haben, dann haben Sie – laut der Köchin und Ernährungsberaterin Cindy Chou – den besten Mirin-Ersatz, den man für Geld kaufen kann.

Zur Not können auch Sake, Fruchtsaft, Reisessig oder andere Weine wirken. Aber wir bleiben bei der Empfehlung des Profis (und bestellen für das nächste Mal eine Flasche Hon Mirin).