Leitfaden zu Antinährstoffen in Lebensmitteln

Nährstoffe sind in Lebensmitteln enthalten, die vom Körper verwendet werden, um gesund zu bleiben und seine vielen Funktionen zu erfüllen. Aber auf der anderen Seite gibt es Nährstoffe , die in der Nahrung enthalten sind, insbesondere in Pflanzen, die nicht verdaut werden ; diese werden Antinährstoffe genannt . Im Gegensatz zu Nährstoffen, die der Körper aufnehmen kann, blockieren Antinährstoffe diese Aufnahme und minimieren die Vorteile, die wir erhalten.

Generell müssen Sie sich bei einer ausgewogenen Ernährung keine allzu großen Sorgen um Antinährstoffe machen . Aber für diejenigen, die von Mangelernährung bedroht sind, können Antinährstoffe den Zustand weit verschlimmern. Selbst Personen, die sich an eine Ernährung halten, die hauptsächlich aus Hülsenfrüchten und Getreide besteht, sind einem höheren Risiko für die Folgen von Antinährstoffen ausgesetzt.

5 Möglichkeiten, Antinährstoffe in Lebensmitteln zu reduzieren

Wenn Sie sich Sorgen um Antinährstoffe machen, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um die Menge in Ihrer Nahrung zu reduzieren. Hier sind einige Tipps, um Antinährstoffe in Lebensmitteln zu reduzieren.

• Einweichen – Das Einweichen von Bohnen und Hülsenfrüchten über Nacht kann den Nährstoffgehalt erhöhen und Antinährstoffe reduzieren.
• Keimen – Keimen tritt auf, wenn die Pflanze aus dem Samen hervorgeht. Das Keimen erhöht die verfügbaren Nährstoffe. Um zu sprießen, pflanze den Samen und lasse ihn wachsen. Wenn ein Samen sprießt, nehmen die Antinährstoffe ab.
• Fermentation – Viele verschiedene Lebensmittel wie Joghurt, Wein und Käse werden fermentiert. Bakterien oder Hefen werden verwendet, um Kohlenhydrate in Lebensmitteln zu verdauen. Dies wird nicht nur Lebensmittel konservieren, sondern kann auch die Menge an Antinährstoffen reduzieren.
• Kochen – Das Erhitzen oder Kochen von Lebensmitteln kann die Menge der gefundenen Antinährstoffe reduzieren. Obwohl einige Antinährstoffe wie Phytat hitzebeständig sind, können andere wie Protease und Tannin stark reduziert werden.
• Kombinieren Sie Methoden – Je nachdem, was Sie zubereiten, können Sie eine Vielzahl von Methoden zur weiteren Reduzierung von Antinährstoffen kombinieren.

10 zu vermeidende Antinährstoffe

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Antinährstoffe „schlecht“ sind. Wie bei allem im Leben kommt das Gute mit dem Schlechten. Hier sind die häufigsten Antinährstoffe, die Sie vermeiden sollten:

Phytat (Phytinsäure) : Reduziert die Aufnahme von Nährstoffen. Gefunden in Körnern und Samen.

Tannine : Antioxidans Polyphenol. Kann die Verdauung beeinträchtigen, kann aber manchmal gut sein und Vorteile bieten.

Lektine : Gefunden in Pflanzen, Samen, Getreide und Hülsenfrüchten. Kann in hohen Dosierungen schädlich sein.

Protease-Inhibitoren : Gefunden in Pflanzen, Samen und Hülsenfrüchten. Stört die Eiweißverdauung.

Calciumoxalat : Gefunden in Gemüse wie Spinat. Kann Nierensteine ​​verursachen .

Saponine : Können nicht verdaut werden und können, wenn sie in den Blutkreislauf gelangen, zu Immunreaktionen führen.

Trypsin-Inhibitoren : Häufig in Getreideprodukten enthalten. Kann durch Hitze zersetzt werden.

Solanin : Gefunden in Tomaten, Auberginen und Paprika. Kann zu Symptomen wie Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen führen.

Chaconin : Gefunden in Mais und Kartoffeln. In kleinen Portionen bietet es antimykotische Eigenschaften. In großen Mengen kann es zu Verdauungsbeschwerden führen.

Gluten : Schwer verdaulich und verursacht Verdauungsbeschwerden. Menschen mit Zöliakie können es überhaupt nicht abbauen und können zu Übelkeit, Verstopfung, Durchfall und Magenkrämpfen führen.

Der Schlüssel zu Antinährstoffen ist Mäßigung. Wir haben Ihnen einige Tipps gegeben, wie Sie die Menge an Antinährstoffen in Ihrer Nahrung reduzieren können. Obwohl einige Antinährstoffe vorteilhaft sein können, sind kleine Dosierungen entscheidend.