Die geklebte Fleischverschwörung
Wann haben Sie das letzte Mal Fleisch zum Essen geklebt? Bevor Sie mit „nie“ antworten, lesen Sie weiter.
Die meisten von uns haben beim Essen ein gemeinsames Ziel; unseren Körper mit gesunden Lebensmitteln zu ernähren . Gelegentlich rutschen wir vielleicht ab und nehmen eine übermäßig salzige oder zuckerhaltige Leckerei in unsere Ernährung auf , aber normalerweise sind wir uns bewusst, was wir tun. Das ist bei geklebtem Fleisch nicht immer der Fall. Bei geklebtem Fleisch handelt es sich um Transglutaminase, eine pulverförmige Substanz, die verwendet wird, um verschiedene Fleischstücke miteinander zu verbinden. Filet Mignon ist ein Beispiel. Amerikanische Lebensmittelvorschriften schreiben vor, dass Fleisch mit Transglutaminase oder Activa, wie es auch genannt wird, gekennzeichnet werden muss. Einige Lebensmittelkritiker sowie einige Untersuchungsberichte haben darauf hingewiesen, dass diese Wörter normalerweise nicht auf einer Speisekarte stehen; dass viele Menschen nicht wissen, dass sie geklebtes Fleisch konsumieren.
Index
Was ist geklebtes Fleisch – kein gesundes Lebensmittel.
Leimfleisch ist in der Tat die kultivierten Bakterien des Blutplasmas von Kühen und Schweinen. Es kann auch aus Gemüse und verschiedenen Pflanzenextrakten entwickelt werden. Einige Lebensmittelkritiker sagen, dass solche Bindungen oft verwendet werden, um ein qualitativ hochwertiges Fleisch mit einem Fleisch geringerer Qualität zu verbinden, was in den Vereinigten Staaten und Kanada illegal ist. Das American Meat Institute besteht darauf, dass die Substanz in vielen Fällen verwendet wird, um das gleiche Stück Fleisch, das auseinandergefallen ist, wieder zusammenzusetzen. Viele Experten der Restaurantbranche argumentieren auch, dass die meisten Köche sehr stolz auf ihre Arbeit sind, sehr stolz darauf sind, zur Ernährung ihrer Kunden beizutragen, und dass sie niemals etwas als Fälschung ausgeben würden.
Das American Meat Institute und die Restaurantindustrie haben öffentlich erklärt, dass sie die Verwendung des Klebers befürworten, da die US-amerikanische Arzneimittelbehörde ihn für sicher hält. Der Hersteller von Transglutaminase, Ajinimoto North America, hat erklärt, dass er keine Kenntnis von Problemen mit der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit seinem Produkt hat. Lebensmittelkritiker hingegen haben vorgeschlagen, dass geklebtes Fleisch in der Branche akzeptiert wird, weil es ein Geldverdiener ist. Mit anderen Worten, verlangen Sie einen Top-Preis für ein Top-Stück, aber machen Sie einen Teil des Servierens eines billigeren Stücks Fleisch, um Geld zu sparen. Das American Meat Institute sagt, dass das Produkt nicht dafür verwendet wird. Sie haben wiederholt erklärt, dass es normalerweise verwendet wird, um zwei dreieckige Fleischstücke zu einem einheitlichen Stück zu verbinden, um das Kochen und Servieren zu erleichtern.
Geklebtes Fleisch in normaler Ernährung
Der kalifornische Senator Ted W Lieu setzt sich für gesundes Essen ein und macht sich Sorgen um geklebtes Fleisch. Im Frühjahr 2012 schickte er einen Brief an das USDA, in dem er mögliche gesundheitliche Probleme mit dem Kleber aufzeigte, einschließlich allergischer Reaktionen und bakterieller Kontamination. Der Senator wies darauf hin, dass es im Falle eines Ausbruchs einer Lebensmittelkrankheit sehr schwierig sei, die genaue Ursache zurückzuverfolgen, da unterschiedliche Fleischteile von verschiedenen Tieren verwendet würden. Es wurde vermutet, dass bakterienbedeckte Oberflächen, auf denen das Fleisch anfänglich zubereitet wird, in der zusammengeklebten Mitte landen könnten. Wenn Sie ein seltenes Steak bestellen, bedeutet dies, dass die Mitte des Fleisches nicht auf eine sichere Temperatur gegart wird, was das Krankheitsrisiko erhöht?
Nach Angaben der National Institutes of Health kommt Transglutaminase natürlicherweise im menschlichen Körper vor. Es ist ein Protein , das Enzyme in Körpergeweben und Körperflüssigkeiten vernetzt. Wissenschaftler sagen, dass diese Proteinverbindungen wichtige Strukturen in unserem Körper schaffen, wie Haare und Haut. Die Forschung zeigt, dass das Protein den Mechanismus der Blutgerinnung im menschlichen Körper ermöglicht. Einige medizinische Experten glauben, dass bei hohen Transglutamanisspiegeln im Körper bestimmte neurologische Erkrankungen wie die Huntington-Krankheit auftreten können.
Wenn es um unsere Ernährung geht, sagen viele nordamerikanische Köche, dass die Verwendung von Fleischkleber für Gerichte mit „strukturellen Neuheiten“ akzeptabel sein sollte, insbesondere wenn man bedenkt, dass Transglutaminase eine natürlich vorkommende Proteinverbindung im Körper ist. Sie fügen auch schnell hinzu, dass es nicht verwunderlich ist, dass die Leute etwas dagegen haben, etwas mit dem Wort Leim darin zu essen. Als Kinder wurde uns immer gesagt, dass wir niemals Leim essen sollten, daher schlagen Köche vor, das Bindemittel umzubenennen.
