Der weit verbreitete Lebensmittelzusatzstoff, der mit Lähmungen, Herzkrankheiten und Nierenversagen in Verbindung gebracht wird

Wenn es darum geht, meinen Patienten zu helfen, schlechte Lebensgewohnheiten zu überwinden und gesündere Gewohnheiten anzunehmen, habe ich festgestellt, dass ein besonders motivierendes Mantra den größten Erfolg und den geringsten Widerstand hervorruft: Alles in Maßen . „Ja, natürlich ist es schwierig für dich, jeden Tag Sport zu treiben … warum fängst du nicht mit zwei- oder dreimal pro Woche an? … alles in Maßen … sicherlich ist es eine ziemliche Herausforderung, auf Alkohol und Zucker zu verzichten … fühlen Sie können sich heute Abend bei Ihrer Weihnachtsfeier ein Glas Wein und ein Stück Dessert gönnen… alles in Maßen!…“

Aber warum sollten Sie etwas moderieren, von dem Sie nicht einmal wissen, dass es Ihnen schadet? Und – vielleicht noch beunruhigender – wenn Sie den Schaden kennen, wie können Sie ihn mildern, wenn Sie nicht einmal wissen, dass er da ist?

Hierin liegt das Problem, wenn es um unseren Konsum eines äußerst weit verbreiteten (und äußerst profitablen) Lebensmittelzusatzes geht – Zusatzstoffe auf Phosphorbasis. Und obwohl Phosphatzusätze in über 50 Prozent der verarbeiteten Lebensmittelprodukte und 90 Prozent der Fleisch- und Geflügelprodukte reichlich vorhanden sind, sind sie selten auf einem von ihnen gekennzeichnet. Die medizinische Gemeinschaft weiß seit Jahrzehnten, dass diese Zusatzstoffe für Menschen mit Nierenerkrankungen schädlich sein können, aber neuere Erkenntnisse haben nun auch Phosphate mit Gesundheitsproblemen in der allgemeinen, gesunden Bevölkerung in Verbindung gebracht. Medizinische Studien zeigen, dass gängige Phosphat-Nahrungsmittelzusatzstoffe für einen signifikanten Anstieg unseres Risikos für lebensbedrohliche Herz-Kreislauf-Probleme, Herzerkrankungen, Nierenversagen, Lähmungen und frühen Tod aller Ursachen verantwortlich sein könnten.

Trotz dieser erschreckenden Risiken sind Lebensmittelhersteller in den Vereinigten Staaten jedoch nicht gesetzlich verpflichtet, Phosphatzusatzstoffe auf ihren Produkten zu kennzeichnen. Dies hindert Ärzte, Ernährungsberater und besorgte Bürger daran, sicher zu verfolgen, wie viel Menschen täglich konsumieren, und auch daran, gesundheitsbewusste alternative Produktentscheidungen zu treffen.

Wie also kämpfen wir gegen einen Feind, der sein Gesicht nicht sieht? Ich möchte einige der lebensbedrohlichen Gesundheitsgefahren erörtern, die hinter Phosphat-Nahrungsmittelzusatzstoffen lauern könnten, und wie Sie den übermäßigen Konsum dieser Substanzen in Ihrem täglichen Leben klug vermeiden können.

Phosphor – Wie wir am Ende zu viel des Guten kamen

Phosphor ist eines der am häufigsten vorkommenden und wichtigsten Mineralien in unserem Körper. Es arbeitet im Einklang mit Kalzium, um starke Knochen und Zähne zu gewährleisten, und ist auch für das Wachstum, den Erhalt und die Reparatur unserer DNA, aller unserer Zellen und unseres gesamten Gewebes von entscheidender Bedeutung. Phosphor arbeitet mit anderen Vitaminen und Mineralstoffen zusammen, um unserem Körper dabei zu helfen, Kohlenhydrate und Fette zu verstoffwechseln, Energie zu nutzen und zu speichern, unsere Muskeln zusammenzuziehen, unseren Herzschlag zu regulieren, Nerven zu signalisieren und wichtige Nierenfunktionen zu steuern. Daher brauchen wir alle etwas Phosphor in unserer Ernährung; Das Institute of Medicine empfiehlt, dass die meisten gesunden Erwachsenen täglich 700 mg Phosphor aus der Nahrung zu sich nehmen.

Abgesehen von Menschen, die an Hunger, Alkoholismus, Diabetes, Morbus Crohn oder Zöliakie leiden, müssen sich die meisten von uns jedoch keine Sorgen machen, diese Menge an Phosphor täglich über unsere Nahrung aufzunehmen. Phosphor ist ein Mineral, das natürlicherweise in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln vorkommt und in reichlichen Mengen vorhanden ist. Tatsächlich kommt es für die meisten von uns viel häufiger vor , zu viel Phosphor im Körper zu haben – der durchschnittliche Amerikaner verbraucht doppelt so vieldie empfohlene Tagesdosis – und Studien beginnen zu zeigen, dass dies weitaus besorgniserregender ist. Dies liegt daran, dass Phosphor in einem empfindlichen Gleichgewicht mit anderen Vitaminen und Mineralien im Körper funktionieren muss, um richtig zu funktionieren. Das Aufheben dieses Gleichgewichts durch den Konsum von zu viel davon kann ein gefährliches Stadium für Arterienversteifung, Gefäßschäden, Nierenversagen, Herzerkrankungen und vorzeitige Sterblichkeit aller Ursachen darstellen.

Vielleicht erscheint es zunächst wie ein grausamer Witz, einem potenziell tödlichen Mörder gegenüberstehen zu müssen, der in den meisten natürlichen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln um uns herum lauert – aber zum Glück sind natürliche Quellen von organischem Phosphor nicht die, die wir haben sich Sorgen machen um. Während Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und Milchprodukte von Natur aus reich an organischem Phosphor sind, kann unser Körper nur etwa 40 bis 60 Prozent davon aufnehmen. Pflanzliche Quellen für organischen Phosphor wie Hülsenfrüchte, Bohnen, Nüsse und Vollkorn kommen in Form von Phytaten vor, die unser Körper noch weniger effizient aufnimmt, meist unter 50 Prozent.

Das eigentliche Problem entsteht durch künstliche Phosphatzusätze, die in anorganischer Form vorliegen und daher zu fast 100 Prozent in unseren Körper aufgenommen werden. In Nordamerika werden diese Zusatzstoffe großzügig in fast allen verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten sowie in Tausenden von verarbeiteten Lebensmitteln, Fast Food und Junk Food verwendet und wirken als Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Treibmittel sowie Farb- und Geschmacksverstärker.

Phosphatzusätze – Steigerung der Rentabilität der Lebensmittelindustrie

Während die USA Lebensmittelhersteller nicht dazu verpflichten, ihre Verwendung von Phosphatzusatzstoffen auf Etiketten mit Nährwertangaben anzugeben, verwenden Hersteller diese regelmäßig, um das Aussehen, die Qualität, die Haltbarkeit und die Rentabilität ihrer Produkte zu verbessern.

Beispielsweise werden Phosphatzusätze in Schmelzkäse und Streichkäse als Emulgatoren und Proteinstabilisatoren verwendet. Sie werden in Getränkemischungen in Pulverform, kohlensäurehaltigen Getränken und Colas als Säuerungsmittel verwendet, die ihren herben Geschmack und ihre vertraute Farbe bewahren. Sie finden sich in getrockneten Cerealien als Farbmodifikatoren, in Instant-Hot-Cerealien, um die Kochzeit zu verkürzen, und in Fertiggerichten wie Pommes Frites und Rösti, um eine übermäßige Verdunkelung zu verhindern.

Die vielleicht am weitesten verbreitete Verwendung von Phosphatzusatzstoffen findet in Fleisch und Geflügel statt. Seit 1982 erlauben die USA der Fleisch- und Geflügelindustrie, elf verschiedene Arten von Phosphatsalzen in ihre Produkte einzuspritzen, und verlangen nicht, dass diese Zusatzstoffe auf Verpackungsetiketten erscheinen. Das Ergebnis ist, dass heute fast 90 Prozent der verarbeiteten Geflügel- und Fleischprodukte einen oder mehrere Phosphatzusätze enthalten. Die Fleischindustrie verwendet diese Zusatzstoffe, um die Farbe zu verstärken, Feuchtigkeit zu speichern und ein frühes Ranzigwerden zu verhindern, das sonst durch im Fleisch enthaltene Metalle verursacht würde.

Phosphatinjektionen in Fleisch und Geflügel sind ebenfalls stark darauf angewiesen, die „Purge“ zu verringern. Purge ist eine Flüssigkeit, die aus Wasser, Fett, Blut und anderen Substanzen besteht, die während der Verarbeitung hinzugefügt werden und mit zunehmender Alterung auf natürliche Weise aus dem Fleisch austreten. Für die Lebensmittelindustrie ist Purge ein gefürchteter Nebeneffekt, der sich negativ auf das Endergebnis auswirkt. Dies liegt daran, dass Fleisch und Geflügel Produkte sind, die pro Pfund verkauft werden, wodurch Phosphatzusätze, die den Abfall und die Produktschrumpfung reduzieren, in unschätzbare Substanzen umgewandelt werden, die die Fleischpreise – und die Gewinnspannen der gesamten Branche – höher halten.

Aber was kosten uns diese Lebensmittelzusatzstoffe sonst noch, wenn sie den Phosphorgehalt von Fleisch und Geflügel um über 70 Prozent erhöhen?

Phosphatzusätze – Lebensbedrohliche Gesundheitsschäden für Verbraucher

Es ist seit langem bekannt, dass hohe Phosphorkonzentrationen im Blut bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung ein starker Indikator für vorzeitigen Tod sind. Die Kontrolle der Menge an diätetischem Phosphor, die ein Dialysepatient zu sich nimmt, ist ein wichtiger Schritt zur Kontrolle der Krankheit.

Mittlerweile scheint es jedoch so, als könnten Phosphatzusätze in Lebensmitteln auch Menschen mit normaler Nierenfunktion schaden. Eine Studie aus dem Jahr 2009, die im Journal of the American Society of Nephrology veröffentlicht wurdestellten fest, dass eine hohe Phosphorkonzentration im Blut bei jungen, gesunden Männern mit Gefäßverkalkung (übermäßige Kalkablagerungen in den Gefäßen, die dazu führen, dass sie sich versteifen und nicht richtig funktionieren) einhergeht. Gefäßverkalkung wird mit Arteriosklerose, Herzproblemen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen und Hirnerkrankungen in Verbindung gebracht. Abgesehen von der Verkalkung des Weichgewebes wurde eine übermäßige Phosphataufnahme auch mit beschleunigter Alterung, Muskel- und Hautatrophie in Verbindung gebracht und es wurde auch gezeigt, dass sie die hormonelle Regulierung und den Mineralstoffwechsel stört, was zu Knochenschwund und Osteoporose führt. Darüber hinaus stellte die Ausgabe der vergangenen Woche des American Journal of Clinical Nutrition fest, dass eine hohe Phosphoraufnahme mit einem erhöhten Sterblichkeitsrisiko aus allen Gründen verbunden war.

Eine weitere seltsame und beunruhigende Folge von Phosphat-Nahrungsmittelzusatzstoffen geht auf deren zügellosen Einsatz in der Fleischindustrie zurück und die Auswirkungen, die dies auf die Anzahl und Schwere von Fällen von Lebensmittelvergiftungen auf der ganzen Welt gehabt haben könnte. Campylobacter-Bakterien sind weltweit eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Infektionen, und die Aufnahme dieser Bakterien kann zu Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Fieber und weiteren Komplikationen wie chronischen Entzündungen, Lähmungen und Infektionen des Gehirns und des Gehirns führen Rückenmark. Geflügelprodukte sind übliche Überträger dieses schädlichen Erregers, und Campylobacter-Bakterien können oft in unterschiedlicher Anzahl in der Ausscheidung gefunden werden, die in Geflügelverpackungen sickert. Während jedoch Phosphatzusätze verwendet werden, um die Mengen an Geflügelspülung zu reduzieren,eine Million Mal mehr Campylobacter-Bakterien als phosphatfreies Geflügel. In Anbetracht der Tatsache, dass die infektiöse Dosis von Campylobacter-Bakterien nur 500 Organismen beträgt, könnte diese Art von Anstieg maßgeblich dafür verantwortlich sein, warum bakterielle Campylobacter-Infektionen die häufigste durch Lebensmittel übertragene Krankheit in den Industrieländern sind.

Subtrahieren von Phosphatzusätzen aus Ihrem Leben

Das bringt uns zurück zu unserem ursprünglichen Dilemma: Wie mäßigt man etwas in seiner Ernährung, wenn man nicht weiß, dass es da ist? Nun, während die Kennzeichnung von Phosphatzusatzstoffen auf Nährwertkennzeichnungen nicht geregelt oder vorgeschrieben ist, erscheinen sie manchmal auf den Zutatenlisten der Verpackungen. Werden Sie zum gewöhnlichen Zutatenlisten-Scanner. Vermeiden Sie zum größten Teil Inhaltsstoffe, die irgendwo im Namen „Phos-“ enthalten, wie z unauffälliger als „Brühe“, „Aroma“, „Mineralsalze“, „Emulgator“ etc. oder gar nicht gekennzeichnet.

Gleichzeitig gibt es jedoch bestimmte verarbeitete Lebensmittel, bei denen Sie relativ sicher sein können, dass sie Phosphatzusätze enthalten. Dazu gehören Wurst- und Wurstwaren und Geflügel, Erfrischungsgetränke (insbesondere Cola), Schmelzkäse und Weichkäseaufstriche, Eiscreme, gefrorener Joghurt, Joghurt und Magermilchpulver, im Laden gekaufte Backwaren, Fertiggerichte und Tiefkühlgerichte wie Tiefkühlpizza, Pommes Frites und Fischstäbchen, Gewürze wie Ketchup und Mayonnaise, Schokolade und Schokoladengetränke. Fastfood und Convenience-Food sind in der Regel reich an Phosphatzusätzen, die im Allgemeinen schlecht für Ihre Gesundheit sind. Vermeiden Sie also so weit wie möglich verarbeitete und zubereitete Lebensmittel und bauen Sie Ihre Ernährung auf natürliches Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und andere pflanzliche Lebensmittel auf. Kaufen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch frisch, roh und ohne Zusatzstoffe, und kochen Sie sie selbst mit hausgemachten Aromen wie Gewürzmischungen und Marinaden, die Sie von Grund auf neu hergestellt haben. Erstellen Sie eine Sammlung einfacher und einfacher Rezepte, die rohe, natürliche Zutaten enthalten, und Sie werden sehen, dass dies nicht so schwierig oder zeitaufwändig ist, wie es zunächst scheinen mag.

Wenn Sie Nierenprobleme haben oder ein Risiko für Nierenerkrankungen oder Nierenversagen besteht, müssen Sie möglicherweise Ihre Phosphor-, Protein- und Natriumaufnahme mit der Nahrung noch weiter einschränken sowie bestimmte Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente einnehmen. Sprechen Sie immer zuerst mit Ihrem Arzt, bevor Sie solche Maßnahmen zur Senkung der Phosphatkonzentration in Ihrem Blut anwenden.

Während es ein schmerzhaft langsamer Prozess ist, schädliche Lebensmittelzusatzstoffe gesetzlich von der Verwendung zu verbieten (wie wir vor ein paar Wochen mit der Empfehlung der FDA, teilweise gehärtete Öle zu verbieten , erfahren haben), vielleicht ist der beste Weg, den Stein ins Rollen zu bringen, dafür zu sorgen, dass die medizinische Gemeinschaft und die breite Öffentlichkeit sich des Problems überhaupt bewusst sind. Leider hat eine kürzlich durchgeführte Umfrage ergeben, dass sich nicht nur die meisten Menschen nicht der Risiken bewusst sind, die mit einer hohen Aufnahme von Phosphaten über die Nahrung verbunden sind, sondern dass zwei Drittel der Medizinstudenten und zukünftigen Mediziner sich auch nicht bewusst waren und keine Ahnung hatten, welche Lebensmittel und Getränke Phosphatzusätze enthalten und könnte eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen. Wie wir gerade bei der jüngsten Trendwende bei Transfetten gesehen haben, war es nicht die FDA, die die Reduzierung dieser schädlichen Fette aus der Lebensmittelversorgung dieser Nation initiiert hat; Es bedurfte der Maßnahmen von Medizinern, Gesundheitsverbänden und allgemeinen Verbrauchern, um sich gegen den Kauf von Produkten mit hohem Transfettgehalt zu wehren.

Machen Sie also Stellung, indem Sie die oben empfohlenen Schritte unternehmen, und stellen Sie sicher, dass Sie diesen Artikel teilen und per E-Mail an Familie, Freunde und alle senden, deren Gesundheit Ihnen am Herzen liegt.