Der Verzehr von rotem und weißem Fleisch beeinflusst den Cholesterinspiegel gleichermaßen: Studie

Für diejenigen, die wegen des hohen Cholesterinspiegels in anderem Fleisch nur weißes Fleisch konsumiert haben, könnte eine neue Studie mageres rotes Fleisch wieder auf Ihren Tisch bringen. Neue Forschungsergebnisse, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, werfen Fragen zu rotem Fleisch und Cholesterin auf.

Die kleine Studie unter der Leitung von Wissenschaftlern des Children’s Hospital Oakland Research Institute (CHORI), dem Forschungszweig des UCSF Benioff Children’s Hospital Oakland, entdeckte, dass sowohl der Verzehr von rotem Fleisch als auch von weißem Geflügel zu höheren Cholesterinwerten im Blut führte.

Studienleiter Dr. Ronald Krauss sprach über die Ergebnisse der Studie. „Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch eine negativere Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut haben würde als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war – ihre Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel sind identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fetten gleich ist.“

In der Studie wurden 113 Erwachsene nach dem Zufallsprinzip einen Monat lang einer von drei Diäten zugeteilt: reich an magerem Rindfleisch, magerem Hähnchen oder Truthahn oder pflanzlichen Proteinen. Jeden Monat wurde bei allen Teilnehmern die Ernährung umgestellt, so dass sie am Ende alle drei Diäten ausprobierten. Der einzige Unterschied bestand darin, dass die Hälfte der Teilnehmer immer einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu sich nahm, während die andere Hälfte eine Diät mit wenig gesättigten Fettsäuren zu sich nahm.

Nach jedem Monat wurden die LDL-Cholesterinwerte der Teilnehmer gemessen. „Wenn man alles andere konstant hält – sogar den Gehalt an tierischem Fett –, waren die Gehalte bei beiden Fleischquellen höher als bei der fleischlosen Ernährung“, bemerkte Krauss.

Große Cholesterin-angereicherte LDL-Partikel

Die Studie mit dem Namen APPROACH (Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health) fand auch heraus, dass der Verzehr hoher Mengen an gesättigten Fettsäuren die Mengen an großen, mit Cholesterin angereicherten LDL-Partikeln erhöhte. Diese Partikel haben eine schwächere Verbindung zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen als kleinere LDL-Partikel.

Das Forschungsteam fand auch heraus, dass sowohl rotes als auch weißes Fleisch die Mengen an großen LDL im Vergleich zu Diäten ohne Fleisch erhöhten. Diese Studie trug dazu bei, zu zeigen, dass die Verwendung von Standard-LDL-Cholesterinspiegeln als Maß für das kardiovaskuläre Risiko zu einer Überschätzung des Risikos für die Aufnahme von Fleisch und gesättigten Fetten führen kann. Dies liegt daran, dass Standard-LDL-Cholesterintests möglicherweise nur die Konzentrationen größerer LDL-Partikel widerspiegeln.

Krauss erklärte die Ergebnisse: „Unsere Ergebnisse zeigen, dass die aktuellen Empfehlungen zur Beschränkung von rotem Fleisch und nicht von weißem Fleisch nicht nur auf deren Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut beruhen sollten. Tatsächlich könnten andere Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch zu Herzerkrankungen beitragen, und diese Auswirkungen sollten genauer untersucht werden, um die Gesundheit zu verbessern.“

Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass der Schlüssel zu dieser Studie darin besteht, auf gesättigte Fette zu achten, unabhängig von der Proteinquelle. Der Verzehr von rotem Fleisch ist in den letzten Jahrzehnten aufgrund von Bedenken hinsichtlich seines Zusammenhangs mit Herzerkrankungen unbeliebt geworden, aber diese Studie zeigt, dass weißes Fleisch das gleiche Risiko bergen kann. Nicht-Fleisch-Proteine ​​wie Milchprodukte, Gemüse und Hülsenfrüchte wie Bohnen zeigten den besten Cholesterinnutzen und sollten mehr in eine tägliche Ernährung aufgenommen werden.