Der ultimative Leitfaden zur Gewürzauswahl für die Gourmetküche

Das Aufpeppen von Lebensmitteln kann oft einschüchternd sein, wenn man nicht weiß, was das Endergebnis sein könnte. Man probiert vielleicht ein neues Rezept aus oder improvisiert über ein altes. Wie auch immer, die exotischen Aromen von Gewürzen verleihen höchstens den magischen Pfiff, der die Rezeptliste auf ein höheres Niveau heben könnte. Am Anfang mag man eine Trial-and-Error-Phase durchlaufen, aber je erfahrener man wird und je mehr man mit den einzigartigen Geschmäckern und Aromen verschiedener Gewürze vertraut wird, desto sicherer wird man, was zu einem Rezept hinzugefügt werden muss. Es wird viel Übung erfordern, aber mit der Zeit wird es sich lohnen.

Die Vorteile der Verwendung von Gewürzen für die Gourmetküche

Gewürze werden vor allem im Osten seit Jahrhunderten verwendet und ihre Bedeutung in der Küche kennt keine Grenzen. Man kann Gewürze mit Aromen haben, die Lebensmitteln Süße oder sogar Hitze verleihen können. Es ist sogar möglich, sie für gesundheitliche Vorteile hinzuzufügen. Das Kochen mit Gewürzen könnte zu einer Kunst werden, obwohl viele behaupten würden, dass dies bereits der Fall ist. Der Kocher wird zum Künstler, das Gericht zu seiner Leinwand und die Gewürze zu den Farben. Künstler sind in der Regel kreativ und mutig. Aus einem langweiligen Gericht kann jeder ein Werk mit Gewürzen kreieren, das ein gewöhnliches Gericht in ein äußerst schmackhaftes verwandelt. Gewürze dienen mehreren Zwecken und hier sind einige davon:

• Verbessern Sie das Aroma und den Geschmack. Mit der Bandbreite an Aromen, die Gewürze haben, kann ein gewöhnliches Gericht in etwas viel Köstlicheres verwandelt werden, nicht nur für den Geschmack, sondern auch für den Geruchssinn. Jedes Gewürz hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack und sein eigenes Aroma, und diese Eigenschaften können der entscheidende Faktor dafür sein, ob man ein Gericht essen möchte oder nicht.

• Verbessern Sie den Geschmack des Gerichts. Traditionell bestreuen wir unsere Speisen einfach mit Salz, um ihnen einen Anschein von Geschmack zu verleihen. Mit Gewürzen können Lebensmittel jetzt viel besser riechen und schmecken. Einige von ihnen können sogar die natürlichen Aromen von Lebensmitteln hervorheben.

• Ändern Sie die Farbe oder verbessern Sie sie. Wenn jemand wirklich eine exotische Erfahrung machen möchte, wie Gewürze Lebensmittel verwandeln können, sollte er versuchen, in ein lokales indisches Restaurant zu gehen. Schon beim Betreten würde er ahnen, was auf ihn zukommt. Das Aroma, dann der Geschmack. Dann kann die Person nun die durch Gewürze hervorgerufenen Farben einbeziehen, da sie direkt vor ihm in roten, orangen und gelben Farben vorbeiziehen würden. Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika sind tragende Säulen der indischen Küche und verleihen indischen Speisen ihre leuchtenden Farben.

Die am häufigsten verwendeten Kräuter und Gewürze beim Kochen

Die meisten internationalen Küchen kommen ohne Gewürze nicht aus. In den verschiedenen Ländern haben Gewürze die Küche in köstliche, aromatische und köstliche Gerichte verwandelt. Es gibt Tausende bekannte Gewürze, aber eine Handvoll wird am häufigsten verwendet, da sie den Speisen Geschmack und Aroma verleihen.

• Basilikum. Die Länder rund um das Mittelmeer sind berühmt für ihre Gerichte mit Basilikum. Das Gewürz gehört zu einer Pflanzengruppe, zu der auch Minze gehört. Es hat einen Geschmack und Geruch wie Nelke oder Blumenanis. Basilikum kann in vielen Arten von Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten verwendet werden. Der süße Typ passt bei der Herstellung von Saucen auf natürliche Weise zu Tomaten.

• Cayennepfeffer. Wer seinen Gerichten etwas Schärfe einpacken möchte, sollte einen Schuss Cayennepfeffer dazu geben. Es verleiht fast allen Gerichten einen Hauch von Süße. Cayennepfeffer wird aus getrockneten roten Chilischoten hergestellt, die gemahlen werden.

• Schnittlauch. Dieses Gewürz hat ein Aroma und einen Geschmack wie Zwiebeln, ist aber milder. Aufgrund der leuchtenden und eleganten grünen Farbe wird es normalerweise zum Garnieren von Gerichten verwendet. Um seine Farbe und seinen Geschmack zu maximieren, fügen Sie das Kraut ganz am Ende hinzu, wenn Sie ein Gericht zubereiten.

• Koriander. Dies ist eines der beliebtesten Kräuter der Welt, besonders in Lateinamerika und Asien, wo die Menschen eine Sucht nach seinem erfrischenden Geschmack zu haben scheinen. Fast alle Pflanzenteile werden zum Kochen verwendet. Stängel und Blätter werden oft roh bevorzugt und beim Kochen zu Gerichten hinzugefügt. Die Samen werden auch zum Kochen verwendet, die Wurzeln als Zutat zur Herstellung von Thai-Curry-Paste.

• Zimt. Obwohl Zimt aufgrund seiner würzigen Wärme häufiger als Gewürz für Desserts verwendet wird, kann er auch als Zutat in vielen herzhaften Gerichten verwendet werden. Viele halten Zimt für eines der vielseitigsten süßen Gewürze.

• Zerkleinerte Paprikaflocken. Verleihen Sie Gerichten mit einer Prise zerdrückter Paprikaflocken einen zusätzlichen Kick. Dies mag nicht so viel Hitze wie Cayennepfeffer enthalten, hat aber dennoch seinen eigenen Schlag. Streuen Sie etwas auf Pizza, Pasta und sogar auf grüne Salate.

• Koscheres Kristallsalz. Salz ist eine wesentliche Zutat in fast allen Gerichten, aber verwenden die Menschen das beste Salz? Dies ist natürlich kein Gewürz, aber koscheres Kristallsalz wird als Gewürz für Gerichte bevorzugt, da seine Textur Fertiggerichten eine gute Knusprigkeit verleihen kann.

• Kreuzkümmel. Dieses Eckpfeiler-Gewürz ist eine tragende Säule in fast allen kulinarischen Küchen. Es ist bekannt für seine sehr nussige Erdigkeit und ist eine Zutat für die meisten Gerichte in Asien, dem amerikanischen Südwesten und vielen mehr.

• Dill. Dieses Gewürz wird am besten verwendet, um die delikaten Aromen von Fischgerichten zu ergänzen, obwohl es auch eine Zutat in Suppen, Saucen und Salaten sein kann. In frischem Zustand verströmt Dill einen starken Duft und kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Minze. Dieses Kraut hat einen erfrischend pfeffrigen Biss, was es zu einer idealen Zutat für Salate und Saucen macht. Es ist auch eine großartige Garnierung für duftende Tees. Obwohl dieses Kraut häufig in süßen Leckereien verwendet wird, kann es auch den Geschmack vieler Gerichte beleben. Aufgrund seines kühlenden Geschmacks wird es auch zum Temperieren vieler scharfer Currys verwendet.

• Oregano. Ein weiteres Kraut, das in mexikanischen und mediterranen Gerichten beliebt ist, ist Oregano. Dies ist ein scharfes Gewürz, das sowohl getrocknet als auch frisch verwendet werden kann. Es ist viel einfacher, die getrocknete Sorte zu finden, die einen konzentrierteren Geschmack hat.

• Petersilie. Dies ist auch ein sehr beliebtes Kraut, das hauptsächlich zum Garnieren verwendet wird. Es ist ein sehr vielseitiges Kraut und wird häufig in der westlichen Küche verwendet. Der Geschmack ist leicht pfeffrig und passt gut zu anderen Gewürzen. Abgesehen von einer großartigen Garnierung wird Petersilie auch zum Würzen von Suppen, Salaten und vielem mehr verwendet. Zum Kochen hat die glatte oder italienische Petersilie die beste Textur und den besten Geschmack.

• Rosmarin. Hier ist ein weiteres beliebtes Kraut mit einem starken Geschmack. Wie Oregano kann es getrocknet oder frisch verwendet werden. Es ist eine Zutat in vielen Suppen, Eintöpfen, Saucen und Fleisch. Wenn Sie Rosmarin verwenden, tun Sie dies sparsam, da er einen starken Geschmack hat.

• Salbei. Dieses Kraut ist eine Hauptstütze während der Thanksgiving-Saison in den USA, da es dem Truthahn und seiner Füllung Geschmack verleiht. Aber es ist auch eine Zutat in vielen Gerichten und einigen Saucen. Getrockneter Salbei hat einen stärkeren Geschmack als der frische Typ, also beginnen Sie wie Rosmarin mit kleinen Mengen.

• Geräucherte Paprika. Dieses Gewürz verleiht Gerichten Geschmack und Farbe und eignet sich perfekt für herzhafte Eintöpfe und Brathähnchen.

• Thymian. Dies ist ein vielseitiges Gewürz, das für alle Arten von Fisch-, Fleisch-, Gemüse- und Geflügelgerichten verwendet werden kann. Frischer Thymian kann bis zu einer Woche im Kühlschrank verwendet werden. Das Kraut ist sowohl in der amerikanischen als auch in der europäischen Küche beliebt.

• Ganze schwarze Pfefferkörner. Entscheiden Sie sich beim Kauf von schwarzem Pfeffer nicht für das vorgemahlene Zeug, da dieses schnell alt werden kann. Kaufen Sie die ganzen schwarzen Pfefferkörner, da sie länger halten. Außerdem haben diese frisch gemahlen diese komplexen fruchtigen Aromen. Das Gewürz ist eine großartige Ergänzung zu Suppen, Saucen und fast allen Gerichten.

Kombination von Kräutern und Gewürzen

Die Zubereitung eines Gerichts erfordert oft nicht nur ein Gewürz, sondern eine Kombination davon. Ein Gewürz allein wird keinen großen Einfluss auf den Geschmack haben. Aber in Kombination mit anderen würde es einen großen Unterschied machen. Normalerweise gibt es Kombinationen, die gut zusammenpassen, und die Erfahrung wird zeigen, welche die beste Harmonie in den Gerichten hervorbringen. Wenn man diese kennt, kann man von Grund auf eine gesunde und authentische internationale Küche kreieren.

Für Anfänger im Kochen kann es verwirrend werden zu lernen, welche Kräuter gut zusammenpassen. Schließlich ist eine große Auswahl an Gewürzen und Kräutern verfügbar und anspruchsvoll, was zu einer entmutigenden Aufgabe werden kann. Anfängern wird empfohlen, mit den grundlegenden und essentiellen Gewürzen und Kräutern zu beginnen. Dazu gehören Knoblauch, Chili, Basilikum, Koriander, Petersilie und Ingwer. Diese allein können jeden dazu bringen, ein besonderes Gericht zu kreieren. Halten Sie diese immer in der Kühlschranktür bereit. Hier sind einige Tipps zum Kombinieren von Kräutern und Gewürzen:

• Basilikum passt gut zu Knoblauch, Petersilie, Zitronengras, Rosmarin, Koriander und Oregano
• Chili passt hervorragend zu Koriander, Basilikum, Knoblauch, Oregano, Zitronengras und Petersilie.
• Koriander passt gut zu Knoblauch, Chili, Ingwer, Petersilie, Basilikum und Zitronengras.
• Knoblauch passt hervorragend zu Koriander, Basilikum, Petersilie, Ingwer, Chili, Kurkuma und Dill.
• Ingwer passt hervorragend zu Chili, Koriander, Knoblauch, Zitronengras und Minze.
• Petersilie passt gut zu Knoblauch, Basilikum, Chili, Oregano, Zitronengras und Dill.

Wie man Gewürze richtig auswählt und behandelt

Nach Salz und Zucker kommt die Liebe der Menschen zu Gewürzen. Gewürze begleiten uns seit Jahrhunderten und reichen bis in prähistorische Zeiten zurück. Sie wurden nicht nur zum Kochen, sondern auch in heiligen Ritualen verwendet, um den Geschmack verdorbener Speisen zu überdecken und vieles mehr. Früher legten die Menschen weite Strecken zurück, um Gewürze in ihre Heimat zu bringen. Der Gewürzhandel entstand aufgrund dieser Nachfrage, die sich von Indien und Asien in den Westen verlagerte. Tatsächlich wurden Gewürze im Mittelalter so wertvoll wie Gold.

Bis heute sind Gewürze immer noch bei uns und ebenso wertvoll, nicht so sehr in Bezug auf Geld, sondern in Bezug darauf, was sie mit Lebensmitteln machen können. Es ist nur eine kleine Menge Gewürz erforderlich, um jedem Essen ein eindringliches und berauschendes Aroma und einen berauschenden Geschmack zu verleihen. Derzeit sind Indien und Indonesien die beiden führenden Länder, die die größte Auswahl an Gewürzen verwenden. Andere Länder wie Spanien, Mexiko, Äthiopien und Nordafrika verlassen sich ebenfalls auf ihre eigenen Gewürzsortimente, um ihre Lebensmittel zu parfümieren. Es ist ein uraltes Spiegelbild ihrer Verbindungen zur arabischen Küche. Auch die Nordeuropäer haben ihren Anteil am Gewürzwahn und verwenden ihre Gewürze sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. Um mit Gewürzen besser kochen zu können, hier einige Tipps:

• Auswahl der Gewürze. Idealerweise kaufen Sie Gewürze am besten ganze Gewürze, die bei Bedarf frisch gemahlen werden können. Der Einfachheit halber werden Gewürze jetzt entweder ganz oder gemahlen angeboten. Wenn man gemahlene Gewürze kaufen muss, empfiehlt es sich, nur in kleinen Mengen zu kaufen, da diese Art ihren Geschmack verliert und mit der Zeit altbacken wird.

• Aufbewahrung der Gewürze. Gewürze sollten dicht verschlossene Behälter haben und an einem kühlen, dunklen Ort wie der Speisekammer aufbewahrt werden. Stellen Sie sie nicht in der Nähe von Wärmequellen auf. Organisieren Sie sich ein wenig. Um das Auffinden Ihrer Gewürze zu erleichtern, ordnen Sie sie in alphabetischer Reihenfolge. Wenn Sie in großen Mengen kaufen, kaufen Sie auch einige Behälter, um sie zu lagern. Ganze Gewürze sind bis zu einem Jahr haltbar, gemahlene sollten nach sechs Monaten ausgetauscht werden.

• Zubereitung der Gewürze. Man kann entweder eine Pfeffermühle oder einen Mörser und Stößel verwenden, um kleine Mengen ganzer Gewürze zu mahlen. Eine elektrische Mühle kann auch verwendet werden, aber verwenden Sie diese ausschließlich zum Mahlen Ihrer Gewürze.

Mahlen Sie nur das, was im Rezept vorgeschrieben ist. Wenn man einem Rezept ganze Gewürze hinzufügt, kann man die Gewürze entweder in einem Käsetuchquadrat bündeln oder sie zum einfachen Auffinden in eine Teekugel legen. Wenn das Rezept eine Orange oder Zwiebel und Nelken verlangt, stecken Sie die Nelken in die Orange oder Zwiebel. Schließlich ganze Pfefferkörner aufbrechen oder zerdrücken, bevor Sie sie verwenden.

Kreieren Sie die Aromen aus aller Welt in der Küche neu

Jeder kann Gewürze als eigenständige Artikel kaufen. Die Leute können sie auch als Gewürzmischungen kaufen. Dies sind kombinierte ergänzende Gewürze, die einen eigenen Geschmack haben können. Obwohl Menschen ihre eigenen Gewürzmischungen nachbauen können, wird empfohlen, dies den Meistern zu überlassen, um die Mischungen herzustellen. Die Mischung einer Person kann zwei oder mehr Gewürze enthalten, aber dies hängt von ihrer bevorzugten kulturellen Küche ab.

Ethnische Küchen sind berühmt wegen der Gewürze, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden. Zum Beispiel verwendet die mexikanische Küche typischerweise Gewürze, die in ihnen heimisch sind, und dazu können Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Zimt, Chili und Knoblauch gehören. Eine Kombination aus diesen kann die traditionellen Aromen der mexikanischen Küche kreieren, die wir alle so sehr lieben. Wenn eine Person ein Gericht mit solchen Gewürzen zubereitet hat und immer noch ein mildes Gericht herauskommt, fügen Sie einfach mehr Gewürze hinzu, die aus dieser Küche stammen, bis der gewünschte Geschmack herauskommt. Wer sich mit ethnischen Gewürzkombinationen auskennt, sollte Gerichte aus aller Welt erfinden können. Denken Sie daran, dass Übung den Meister macht, das heißt, einen perfekten Kochkünstler. Haben Sie keine Angst, neue Dinge auszuprobieren, vertrauen Sie einfach den Geschmacksknospen. Würzen Sie es und fangen Sie an zu kochen!