9 einfache vegane Burrito-Rezepte für Mütter auf der Flucht

Mütter müssen so viel tun. Wir verbringen unsere ganze Zeit damit, uns um unsere Kinder zu kümmern, den Haushalt zusammenzuhalten und zu arbeiten, um die Familie zu ernähren. Es scheint einfach keine Zeit zum Kochen zu geben, vor allem nicht zum Kochen von etwas, das Leben hat.

Wir haben immer wieder die Nase voll von den gleichen Dingen. Wenn wir ehrlich sind, scheinen diese Entscheidungen als Veganer minimal zu sein. Die knappe Zeit, die wir haben, verwenden wir darauf, schnell und einfach etwas zuzubereiten, aber wir tappen in die Falle, mit unserem Essen langweilig zu sein.

Nun, es ist Zeit, einige Änderungen vorzunehmen. Wenn Sie unterwegs sind und das Gefühl haben, Zeit zu haben, können Sie für Abwechslung sorgen. Sie können immer noch Gerichte wie Burritos ohne Fleisch genießen, und es dauert nicht Stunden, sie zu kochen oder zuzubereiten.

Hier sind neun extrem einfache vegane Burrito-Rezepte, die alle Mütter auf der Flucht sofort ausprobieren sollten.

Burritos aus rotem Reis, Limette und schwarzen Bohnen

Beginnen wir mit einem, der einfach ist und ähnlich schmeckt wie Burritos, die Sie vielleicht schon einmal gegessen haben. Der mit den schwarzen Bohnen vermischte Reis kann eine leicht ähnliche Konsistenz wie Hackfleisch ergeben, wenn Sie ihn schon einmal gegessen haben.

Zutaten für den Reis:

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Tasse Tomaten, gehackt
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Tasse Reis

Zutaten für die Bohnen:

• 2 EL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 3/4 TL Chilipulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• Zutaten für den Belag:
• Koriander, gehackt
• Geriebene Karotte

Methode:

• Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl 10 Minuten anbraten
• Reis, Wasser, Brühe und Tomaten hinzufügen und zugedeckt 10–15 Minuten kochen lassen
• Um die Bohnenmischung zuzubereiten, braten Sie alle Zutaten zusammen an, zerstampfen sie dann in der Pfanne und kochen Sie sie etwa weitere 8 Minuten lang
• Zu jedem Tortilla-Wrap etwas Reis und dann die Bohnen hinzufügen und mit etwas Koriander und Karotte belegen
• Vor dem Aufrollen mit Salsa belegen und genießen!

Mit diesem Rezept erhalten Sie vier Burritos. Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie die Füllung in einen luftdichten Behälter füllen, dann ist sie ein paar Tage haltbar.

Gemüse-Burritos aus dem Garten

Diese Burritos eignen sich perfekt zum Einfrieren. Sie können sie zubereiten und in Folie einwickeln, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Wenn Sie unterwegs sind, können Sie es einfach direkt aus dem Tiefkühlschrank holen und aufwärmen, wenn Sie möchten – oder Sie können es später auftauen und aufwärmen.

Zutaten:

• 1 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Zucchini, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 orangefarbene Paprika, gehackt
• 1 gelbe Paprika, gehackt
• 1 Tomate, gehackt
• ½ Tasse Maiskörner
• 2 Tassen brauner Reis/Quinoa, gekocht
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 Tasse veganer Pepper-Jack-Käse, gerieben
• Zutaten für das Jalapeño-Pesto:
• 1 Tasse Korianderblätter
• ¼ Tasse Walnüsse, gehackt
• ¼ Tasse Öl
• 1 EL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Jalapeño-Pfeffer, gehackt – oder so viel Sie möchten
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Methode:

• Beginnen Sie mit dem Pesto, indem Sie alles in einen Mixer geben und fein hacken. beiseite legen
• Für die Burrito-Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch 30 Sekunden lang anbraten
• Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen
• Den Mais und die Tomaten dazugeben, umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen
• Vom Herd nehmen und das Pesto hinzufügen
• Den Reis mit dem Limettensaft in einer Schüssel vermischen und würzen
• Den Reis auf die Tortilla-Raps verteilen und mit schwarzen Bohnen, dem Gemüse und dann veganem Käse belegen
• Wickeln Sie Ihre Burritos ein und wickeln Sie sie zum Einfrieren in Plastikfolie und Folie ein

Sie müssen nicht einfrieren, wenn Sie nicht möchten. Dies ist nur ein Vorschlag für diejenigen, die an einem Abend, an dem sie mit der Familie und der Arbeit fertig sind, ganz schnell etwas brauchen.

Burritos mit Quinoa und schwarzen Bohnen

Dies ist ein weiteres Rezept, das Sie zur späteren Verwendung einfrieren können. Du kannst für dieses Rezept veganen Käse nehmen oder ihn einfach ganz weglassen.

Zutaten:

• 2 EL Öl nach Wahl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Jalapeño-Pfeffer nach Geschmack
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 Zucchini, gehackt
• 1 Tasse Maiskörner
• 1 Tomate, gehackt
• 1 Tasse Quinoa, gekocht
• 2 Tassen schwarze Bohnen, gekocht
• 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprika, Chilipulver und Salz
• Ein halber Bund Koriander, gehackt
• 1 Tasse veganer Jalapeño-Käse, gerieben

Methode:

• Erhitzen Sie das Öl in Ihrer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln etwa 7 Minuten lang an, bis sie weich sind
• Knoblauch und Jalapeños dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen
• Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie weich und braun sind
• Mais und Tomaten dazugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen
• Schwarze Bohnen, Quinoa, Gewürze und Gewürze dazugeben und umrühren
• Koriander einrühren und vom Herd nehmen
• Teilen Sie Ihre Füllung auf 6 Tortilla-Wraps auf und bestreuen Sie sie mit Käse, falls Sie ihn verwenden

Um es im Gefrierschrank aufzubewahren, wickeln Sie es in Plastikfolie und dann in Folie ein. Sie müssen nicht einfrieren, wenn Sie nicht möchten, aber es ist eine Option für vielbeschäftigte Mütter.

Sommer-Gemüse-Burritos mit schwarzen Bohnen

Lust auf Burritos mit dem Geschmack des Sommers? Es ist an der Zeit, dafür das richtige Gemüse zu verwenden. Diese eignen sich hervorragend für die Sommermonate, wenn alles Saison hat und die Kosten niedrig sind. Sie können alles in einem Topf erledigen und den Abwasch für die Kinder nach dem Abendessen auf ein Minimum beschränken!

Wenn Sie möchten, können Sie der Mischung etwas Chipotle-Chili hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Gleiches gilt auch für veganen Feta. Die beiden verleihen den Burritos einfach das gewisse Etwas.

Zutaten:

• 2 TL Öl nach Wahl
• 2 Paprika, Farbe nach Wahl, gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Maiskörner
• 1 Sommerkürbis, gehackt
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Chipotle-Chilipulver
• 1 TL Knoblauch, zerdrückt
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 6 Unzen veganer Feta, zerbröckelt

Methode:

• Die Paprika und das Eiweiß der Frühlingszwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Mais, Kürbis, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten
• Tomaten und schwarze Bohnen hinzufügen und kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist
• Das Grün der Frühlingszwiebeln und ggf. veganen Käse unterrühren
• 8 Tortilla-Wraps füllen und aufrollen!

Dies ist eines dieser Rezepte, die am besten sofort serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Außenseite der Burritos mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und etwas veganem Käse bestreuen.

Thailändische grüne Curry-Burritos

Jeder ist so an die traditionellen mexikanischen Burritos gewöhnt, dass wir alle anderen Füllungen vergessen, die wir verwenden können. Wie wäre es mit grünem Thai-Curry? Normalerweise wird es mit Reis gegessen, Sie können es aber auch zu einem Wrap hinzufügen. Die Familie wird es lieben und die Gäste werden erst merken, dass Sie etwas Veganerfreundliches zubereiten, wenn Sie ihnen das Rezept geben!

Zutaten für den Reis:

• 3 Unzen Korianderblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Serrano-Chili, entkernt und halbiert
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 1/3 Tassen Wasser
• 1 EL Öl nach Wahl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Tassen Reis nach Wahl
• Salz nach Geschmack

Zutaten für die Burritos:

• 1 Block Tofu, gepresst und gewürfelt
• 2 EL Öl nach Wahl
• 3 EL grüne Currypaste
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 14 Unzen Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 1/2 Pfund Zuckerschoten, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

• Bereiten Sie den Reis zu, indem Sie die ersten Zutaten bis zur Gemüsebrühe in einem Mixer vermischen und glatt rühren. beiseite legen
• Die Zwiebeln im Öl etwa 3 Minuten anbraten, dann den Reis und das Salz hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen
• Fügen Sie die Koriandermischung hinzu und bringen Sie alles zum Kochen, bevor Sie es köcheln lassen
• Decken Sie den Reis ab und kochen Sie ihn, bis er weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
• Die Tofuwürfel auf das Blech legen und 25 Minuten rösten
• Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen, Currypaste, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen
• Milch, Sojasauce und Zucker hinzufügen und köcheln lassen
• Auberginen und Zuckerschoten dazugeben und 10–15 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz und Pfeffer würzen und den Tofu dazugeben
• Erhitzen Sie Ihre Tortilla-Wraps und geben Sie dann die Füllungen hinein

Es ist Zeit zum Genießen! Wenn Sie die Würze etwas mildern möchten, können Sie als Beilage einen Joghurt-Dip hinzufügen.

Burritos mit schwarzen Bohnen, Grünkohl und Butternusskürbis

Wie wäre es, der Mischung etwas Kürbis hinzuzufügen? Ich weiß, dass es bereits ein Kürbisrezept gibt, aber dieses ist für den Herbst, wenn Butternusskürbisse Saison haben. Dieses Rezept erfordert auch Grünkohl, um Ihren Burritos für unterwegs mehr Nährwert zu verleihen.

Zutaten:

• 1 Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
• 2 1/2 EL Öl nach Wahl
• 1 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Salz, Paprika und Chilipulver
• Prise Zimt und Cayennepfeffer
• Bund Grünkohl, gehackt
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Veganer Käse nach Wahl, gerieben
• Salsa als Belag

Methode:

• Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier aus
• Den Kürbis auf das Backblech legen, mit Öl, Gewürzen, Pfeffer und Salz beträufeln und gut vermischen
• Backen Sie den Kürbis 20 Minuten lang, rühren Sie dabei nach der Hälfte der Zeit um und lassen Sie ihn dann 5 Minuten lang abkühlen
• Den Kürbis zerdrücken und beiseite stellen
• In einer Pfanne den Grünkohl 1-2 Minuten kochen und dann die schwarzen Bohnen hinzufügen und eine Minute lang erhitzen
• Nehmen Sie 6 Burritos und fügen Sie die Füllungen hinzu, belegen Sie sie mit dem Käse und einigen Frühlingszwiebeln
• Die Burritos falten und mit der Salsa servieren

Diese werden sofort hervorragend serviert. Wenn Sie möchten, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen.

Collard Green Burritos mit Mandel-Dip

Diese vegane Option enthält mit jedem einzelnen Bissen eine Menge Nährstoffe. Wenn Sie allergisch auf Nüsse reagieren, können Sie die Soße weglassen oder die Mandelbutter durch eine andere vegane Alternative ersetzen.

Zutaten für die Füllung:

• 8 Grünkohl
• 2 Tassen Quinoa, gekocht
• 1 Tasse Rüben, gerieben
• 1 Tasse Karotten, gerieben
• 1 Tasse Edamame, gekocht
• 1 Avocado, gehackt
• Ein paar Handvoll Kohl, gehackt
• Zutaten für die Soße:
• ¼ Tasse Mandelbutter
• ¼ Tasse Limettensaft
• Eine Handvoll Koriander, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/4 TL rote Paprikaflocken
• 1 EL Honig
• 2 EL Tamari
• 1 EL Ingwer, gerieben
• ¼ Tasse Wasser, um die Soße bei Bedarf zu verdünnen

Methode:

• Die Stängel des Grünkohls so hacken, dass sie die gleiche Dicke wie die Blätter haben
• Alle Burrito-Zutaten außer dem Kohl in einer Schüssel vermischen
• Alle Saucenzutaten in einem Mixer vermischen
• Geben Sie die Füllung in die Kohlblätter und beträufeln Sie sie mit etwas Soße

Ihr Kohl ist der Burrito, daher ist dies auch eine Tortilla-freie Option. Wenn Sie die Tortilla hinzufügen möchten, können Sie dies tun, aber dadurch werden nur zusätzliche unnötige Kalorien hinzugefügt. Geben Sie den Rest der Dip-Sauce in eine Schüssel, in die Sie Ihre Burritos dippen.

Burrito mit Grünkohl und schwarzen Bohnen in einer Schüssel

Wer hat gesagt, dass Ihr Burrito einen Wrap braucht? Das obige Rezept zeigt, dass es keine Notwendigkeit ist. Aber die nächsten beiden Rezepte auf der Liste gehen noch etwas weiter. Das sind Burritos in einer Schüssel. Okay, Sie müssen sie also sitzen und essen, aber sie lassen sich viel einfacher zum Mittagessen mit zur Arbeit nehmen. Sie brauchen auch ein wenig Zeit zum Kochen, wenn Sie einsteigen.

Zutaten für den Reis:

• 1 Tasse brauner Reis
• 1/2 TL Salz
• Zutaten für die Marinade:
• 1 Bund Grünkohl, gehackt
• ¼ Tasse Limettensaft
• 2 EL Öl nach Wahl
• ½ Jalapeño, gehackt (oder nach Geschmack)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Prise Salz
• Zutaten für die Avocado-Salsa:
• 1 Avocado, in Stücke geschnitten
• ½ Tasse Salsa Verde
• ½ Tasse Korianderblätter
• Saft von 1 Limette

Zutaten für die Bohnen:

• 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 Schalotte, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/4 TL Chilipulver und Cayennepfeffer

Methode:

• Den Reis nach Packungsanweisung kochen, abgießen und zurück in den Topf geben
• Decken Sie den Reis ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang im Topf dämpfen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern und das Salz hinzufügen
• Für den Grünkohl Limettensaft, Öl, Jalapeño, Kreuzkümmel und Salz verquirlen, dann den Grünkohl dazugeben und vollständig umhüllen
• Geben Sie alle Salsa-Zutaten in einen Mixer und verarbeiten Sie alles, bis alles gut vermischt ist
• Erwärmen Sie Ihre schwarzen Bohnen in einer Pfanne
• Schalotte und Knoblauch im Öl anbraten, dann Chili, Pfeffer und Bohnen hinzufügen und 5–7 Minuten kochen lassen

Mit dem Reisbett, den Bohnen und dann dem Grünkohl servieren und zum Schluss die Avocado-Salsa darüber geben. Wenn Sie möchten, können Sie es mit einigen Kirschtomaten und scharfer Soße garnieren.

Veganer und glutenfreier Burrito in einer Schüssel

Diese beliebte Burrito-Bowl ist perfekt für alle, die vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker, ohne Soja und ohne Nüsse leben möchten! Es ist super sättigend und die Kinder werden ständig nach Sekunden fragen.

Zutaten für den Burrito:

• 1 Tasse Reis nach Wahl (Reis enthält kein Gluten!)
• 1 EL Kokosöl/vegane Butter
• Salsa, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten zum Garnieren
• Zutaten für die Bohnen:
• 2 EL Öl nach Wahl
• 1 Tasse süße Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Tasse Tomaten, gehackt
• 1 TL Chilipulver, Knoblauchpulver, Oregano
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL Salz
• 2 1/2 EL Tomatenmark
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• ½ Tasse Koriander, entstielt und gehackt
• Zutaten für die Soße
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Avocado, Stein entfernt
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Wasser
• 1/4 TL Salz

Methode:

• Bereiten Sie den Reis zu, indem Sie ihn in 2 Tassen Wasser mit Öl/Butter etwa 20 Minuten lang kochen, bis das Wasser absorbiert ist – der Zeitpunkt hängt von der Reissorte ab
• Die Bohnen mit dem Öl in einer Pfanne zubereiten und die Zwiebel und den Knoblauch 5–6 Minuten anbraten
• Die gehackten Tomaten, Gewürze und Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen
• Das Tomatenmark und die schwarzen Bohnen einrühren und kochen, bis alles gut erhitzt ist
• Den Koriander einrühren und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis alles andere fertig ist
• Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie den Knoblauch in einem Mixer zerdrücken und dann alles andere hinzufügen und glatt rühren

Den Reis als Bett in die Schüsseln legen und mit den Bohnen und anschließend der Salsa und der Avocadosauce belegen.

Machen Sie Burritos ganz einfach zu Hause

Da Sie Veganer sind, müssen Sie nicht immer wieder dieselben Rezepte befolgen. Ihre Kinder müssen nicht das Gefühl haben, etwas zu verpassen. Mit den oben genannten neun Rezepten haben Sie die Möglichkeit, regelmäßig etwas Neues auszuprobieren, um ihnen einen Vorgeschmack auf die Welt zu geben.