Der ultimative Leitfaden zu verschiedenen Grünkohlsorten und deren Verwendung

Grünkohl ist ein uraltes Mitglied der Brassica-Familie und der manchmal scharfe, manchmal etwas süße, normalerweise leicht bittere Vorfahre von Brokkoli und Blumenkohl. , Kohl, Rosenkohl und Kohlrabi. „Grünkohl hat Wurzeln tief in der Seele des Gartenbaus“, sagt Suzanne DeJohn in ihrem Bericht für die Gardening Association of America.

Die häufigste Sorte ist tiefgrün, andere Grünkohlsorten sind jedoch gelbgrün, weiß, rot oder violett, mit entweder flachen oder gekräuselten Blättern, laut Berkeley Wellness an der University of California, Berkeley’s School of Public Health. Die farbigen Sorten – manchmal auch Salat-Savoy genannt – werden meist zu Zierzwecken angebaut, sind aber essbar.

Sie haben wahrscheinlich (für einige bis zum Überdruss) gehört, dass Grünkohl ein Superfood ist. Ja, dieses Grün ist vollgepackt mit Eiweiß, Kalzium, Eisen, Vitamin A, Ballaststoffen und krebshemmenden Eigenschaften. Und es enthält mehr Vitamin C als jedes andere Blattgemüse. Aber „neben seinem guten Aussehen, seinem Geschmack und seinen Vorteilen für die Gartenökologie ist Grünkohl ein gutes Lebensmittel“, sagt DeJohn.

Grünkohl ist eines der wenigen Blattgemüse, das beim Kochen nicht stark schrumpft, und er schmeckt hervorragend sautiert, gebacken und geröstet , und gedünstet. Kochen Sie es nur nicht zu lange, denn es kann bitterer werden als im rohen Zustand.

Noch besser als eine Trockenmassage beträufeln wir Absolventen der Kale University gerne Olivenöl, Salz und Zitronensaft, während wir die Blätter in unseren Händen aneinander reiben, um den Prozess des Aufbrechens der Zellulosestruktur durch die Massage zu beschleunigen. Auf diese Weise erhalten Sie einen etwas süßeren, viel seidigeren Grünkohl. Sie können es auch einfach in dünne, konfettiartige Bänder schneiden. Aber immer, immer nehmen Sie die Rippchen heraus, egal ob Sie sie roh zubereiten oder die Hitze erhöhen. Sie können diese Rippchen wegwerfen oder in Stücke schneiden und später in eine Suppe oder Brühe geben.

Schauen Sie sich diese sieben Grünkohlsorten an und wie man sie isst:

Grünkohl

Das ist die Grünkohlsorte, die man normalerweise im Supermarkt sieht. Es ist blass bis tiefgrün mit großen, gerüschten Blättern und langen Stielen. Es wird oft als zusammengebundene lose Blätter verkauft, obwohl es als loser Kopf wächst. Geben Sie es in einen Salat (beachten Sie dabei unsere Tipps zum Weichmachen), braten Sie es an, werfen Sie es in eine herzhafte Bohnensuppe oder mischen Sie es in einen Frucht-Smoothie. Probieren Sie Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl-Kartoffelbrei mit Romesco-Sauce. Außerdem müssen Sie vorher unser Rezept für Romesco-Sauce zubereiten, das Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.

Lacinato-Grünkohl (Dinosaurier-Grünkohl, toskanischer Grünkohl, Schwarzkohl)

Diese italienische Grünkohlsorte wurde laut Berkley Wellness von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Locken und Rüschen. Vielmehr seien die Blätter zerknittert und gewellt wie Wirsing und am gesamten Rand eingerollt, sagt DeJohn. Auch die Blatttextur sieht ein wenig reptilienartig aus, daher geht der coolste Spitzname für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können es auch in Salaten verwenden.

Zierpflanze (Salat Wirsing)

Diese farbenfrohe Sorte ist gerüscht und flauschig und variiert in den Farben von Weiß über Rosa und Lila bis Magenta. Sie wird auf Buffettischen zur Präsentation verwendet. Es bildet eine Rosette, die wie eine geöffnete Blüte aussieht. Obwohl seine Blätter etwas grob sind, ist es essbar. Probieren Sie es aus, um Ihrem Teller Farbe und Struktur zu verleihen. Oder als Beilage, wenn Sie Gäste unterhalten möchten. 

Roter Russe (Ragged Jack)

Dieses Grünkohl-Erbstück sieht aus wie überwucherte Eichenblätter in Farben von Blaugrün bis Lilarot. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Steckrübe, die für ihr Spitzenwachstum und nicht für ihre Wurzel entwickelt wurde, sagt DeJohn. Zu den großen Vorteilen gehört, dass es roh in Salaten gut (halbsüß) schmeckt und auch hübsch aussieht. Kaltes Wetter intensiviert seine Farbe. Er ist süßer und zarter als Grünkohl. 

Chinesischer Grünkohl (Chinesischer Brokkoli, Kailaan oder Gai Lan)

In vielen Rezepten kann chinesischer Grünkohl normalen Brokkoli ersetzen. Es ist reich an Kalzium, Eisen, Vitamin A und C und sehr beliebt für Pfannengerichte. Sie können es auch dämpfen oder kochen.

Sibirischer Grünkohl

Laut One Green Planet ist Sibirischer Grünkohl eine der kälteresistentesten Sorten auf dem Markt (siehe Abbildung). Er hat riesige Blätter und kann Kälte und Schädlingen einiges einstecken. Es hat graugrüne, gekräuselte Blätter und wird im Süden der USA als Winterpflanze angebaut. Dieser Grünkohl schmeckt besser, wenn er gekocht wird. Braten Sie es mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dämpfen Sie es dann mit etwas Apfelessig. 

Noch ein Redbor

Der atemberaubende, 90 cm hohe Hybrid kann sowohl dekorativ als auch essbar sein. Seine Masse aus gut gekräuselten rötlichen Blättern mit tiefvioletten Adern verfärbt sich bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett, sagt DeJohn. Redbor ist eine tolle Pflanze für einen Ziergarten, in dem man gelegentlich ein paar Blätter abpflückt, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden.