Stevia ist jetzt süßer, weniger bitter
Wenn Sie die Zuckeralternative Stevia probiert haben, ist Ihnen vielleicht der bittere Nachgeschmack aufgefallen. Nun, durch die physische Veränderung von Stevia konnten die Lebensmittelwissenschaftler von Cornell es süßer und angenehmer machen. Viele Menschen sind auf Stevia umgestiegen, weil es eine kalorienfreie Alternative zu Zucker ist, aber seine Bitterkeit und sein Nachgeschmack waren oft abschreckend.
Die Wissenschaftler arbeiteten an einer Verbindung von Stevia, die als Rebaudiosid A (auch bekannt als Reb A) bekannt ist, dem Glykosidmolekül, das einen zuckerhaltigen Geschmack liefert, aber einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt. Die Forscher modifizierten Reb A, indem sie seinem Rinderserumalbumin-Protein „hydrophobe Effekte“ anwandten, wodurch ein stabiler Reb A-Protein-Komplex entsteht. Diese Kombination entfernt die Bitterstoffe von Stevia, sodass die menschliche Zunge sie nicht mehr aufnehmen kann.
Die Forscher testeten modifiziertes Stevia in Orangensaft und stellten fest, dass es intakt blieb. Das verbesserte Stevia könnte mehr Lebensmittelhersteller dazu bringen, sich für Stevia anstelle von Zucker zu entscheiden.
