Selbstgekochte Mahlzeiten eher billiger und gesünder: Studie

Menschen, die häufiger zu Hause kochen, ernähren sich wahrscheinlich gesünder und geben weniger Geld für Lebensmittel aus, so eine Studie der University of Washington School of Public Health. Mithilfe des Index für gesunde Ernährung konnten die Forscher die Essgewohnheiten von 437 Erwachsenen einschätzen, die gebeten wurden, anzugeben, was sie in der letzten Woche gegessen hatten und ob es zu Hause gekocht oder mitgenommen wurde. Es wurde festgestellt, dass Erwachsene, die mehr hausgemachte Abendessen aßen, Ernährungsgewohnheiten hatten, die den Bundesrichtlinien für eine gesunde Ernährung besser entsprachen, als ihre Altersgenossen, die häufiger auswärts aßen. Diejenigen, die dreimal pro Woche zu Hause kochten, hatten einen Wert von ungefähr 67 auf dem Index für gesunde Ernährung, während diejenigen, die sechsmal pro Woche hausgemachte Mahlzeiten aßen, einen Wert von ungefähr 74 erreichten.

Nur einer von fünf Amerikanern erfüllt die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums und schätzungsweise 32 Prozent der Gesamtkalorien werden außer Haus konsumiert. Außerdem wird ungefähr die Hälfte des Geldes, das in den Vereinigten Staaten für Lebensmittel ausgegeben wird, für das Essen auswärts ausgegeben. Diese Studie ergab, dass selbstgekochte Mahlzeiten zwar mit einer besseren Ernährung und kalorien-, fett- und zuckerarmen Diäten in Verbindung gebracht wurden, die Kosten für den Verbraucher jedoch nicht anstiegen. Diese Ergebnisse stellen das Vorurteil in Frage, dass eine gesunde Ernährung für einen Großteil der Bevölkerung teurer und schwieriger ist.

Drewnowski kommentierte auch die Vorstellung, dass Essgewohnheiten an Bildung und Einkommen gebunden sind, und erklärte: „Die Menschen haben das Vorurteil, dass ein niedrigeres Einkommen dazu führt, dass sie mehr Fast Food essen, aber das stimmte in unserer Studie nicht.“

Drewnowski und sein Team fanden auch keinen Zusammenhang zwischen Bildungsniveau und Ernährungsgewohnheiten und postulierten, dass der größte Einfluss darauf, ob Erwachsene zu Hause kochen, das sei, was Epidemiologen als „Zeitarmut“ bezeichnen, was im Wesentlichen besagt, dass viele das Gefühl haben, zu beschäftigt zu sein, um das auszudrücken Zeit zum Kochen, wenn sie stattdessen einfach eine Mahlzeit abholen können.

Diese Studie unterstreicht die Notwendigkeit einer besseren Förderung der Hausmannskost als gesündere und kostengünstigere Alternative zum Essen auswärts. In ähnlicher Weise schlagen Drewnowski und seine Kollegen vor, dass Einzelhändler und Restaurants die Verfügbarkeit von gesunden, kostengünstigeren Fertiggerichten für diejenigen erhöhen, die aus Zeitgründen nicht kochen können.