Kann man Kartoffelsalat zum Superfood machen?
Es gibt einige Leute da draußen, die Grünkohl, Preiselbeeren oder Nüsse zu Kartoffelsalat hinzufügen. Wer weiß warum? Vielleicht um es „gesünder“ zu machen?
Schmeckt bestimmt nicht.
Kartoffelsalat sollte meiner Meinung nach einfach sein. Aber das bin nur ich.
Unabhängig davon, wie Sie Ihren Kartoffelsalat mögen, denken Sie vielleicht, dass er nicht gesund ist. Stärkekartoffeln und Mayonnaise wecken nicht unbedingt viel Vertrauen. Aber Ihr Kartoffelsalat ist vielleicht ein bisschen näher am Superfood-Status, als Sie denken, auch wenn Sie ein traditionelleres Rezept bevorzugen.
Haben Sie schon einmal von resistenter Stärke gehört? Wenn nicht, dann machen Sie sich bereit. Es ist eine Stärkeart, die im Allgemeinen in Hülsenfrüchten vorkommt und sich beim Verzehr wie Ballaststoffe verhält. Es wird nicht direkt vom Körper aufgenommen, sondern dient der Ernährung gesundheitsfördernder Darmbakterien.
Kartoffeln sind keine resistente Stärke. Aber sie können in resistente Stärken umgewandelt werden, wenn sie für ein oder zwei Tage gekühlt werden. Einen Kartoffelsalat zu mischen und ihn für 24-48 Stunden in den Kühlschrank zu stellen (was Sie für maximalen Geschmack sowieso tun sollten), ist möglicherweise die gesündeste Art, Kartoffeln zu essen.
Vergessen Sie beim nächsten Grillen Kartoffelpüree und Pommes Frites. Gehen Sie für einen Kartoffelsalat. Es ist gesünder. Resistente Stärke kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu verringern, der mit stärkehaltigen und raffinierten Kohlenhydraten verbunden ist, und zu einer besseren Darmgesundheit beitragen.
Kohlenhydrate können verwirrend sein, aber Ballaststoffe und resistente Stärken sind im Allgemeinen die guten. Sie bieten eine Vielzahl von Vorteilen, die typischerweise in gesunden Lebensmitteln wie minimal verarbeiteten oder Vollwertkost wie Vollkornprodukten, Nüssen, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse zu finden sind.
In einigen Fällen, wie zum Beispiel bei Kühlkartoffeln, können Stärken in resistente Stärken umgewandelt werden. Eine andere Möglichkeit, den glykämischen Index von stärkehaltigen Kohlenhydraten zu senken, ist die Zugabe von Essig oder Zitronensaft, was die Fähigkeit des Körpers, Stärke in Zucker umzuwandeln, verlangsamen kann.
