Schwerindustriechemikalie in Pommes frites gefunden
Eine in der Schwerindustrie häufig vorkommende Chemikalie wurde nun auch in Pommes Frites gefunden. Die Chemikalie ist als Acrylamid bekannt, und Forscher entdecken Möglichkeiten, die Belastung durch Pommes Frites zu verringern.
In Studien wurde festgestellt, dass die Chemikalie das Krebsrisiko bei Ratten erhöht, und obwohl die Forschung über die Chemikalie beim Menschen unvollständig ist, hält die Agency for Research on Cancer sie für „ein wahrscheinliches menschliches Karzinogen“.
Acrylamid ist in vielen Lebensmitteln enthalten, die bei Temperaturen über 248 °F gekocht werden. Forscher entdeckten das Vorhandensein der Chemikalie erstmals vor über einem Jahrzehnt in Lebensmitteln. Hohe Konzentrationen der Chemikalie können in frittierten Kartoffelprodukten wie Kartoffelchips und Pommes Frites gefunden werden.
Das Forschungsteam unter der Leitung von Yi Wang, Ph.D., untersuchte 140 verschiedene Kartoffelsorten, um festzustellen, welche den niedrigsten Acrylamidgehalt aufweist. Es wird angenommen, dass das Acrylamid in Kartoffeln aus der Genetik der Kartoffel stammt.
Forscher pflanzten Kartoffelsorten in den gesamten USA an und untersuchten sie nach der Ernte in Labors. Von dort frittierten die Forscher die Kartoffeln, um den produzierten Acrylamidgehalt zu messen.
Die Forscher stellten fest, dass es möglich ist, Kartoffelsorten zu finden, die weniger Acrylamid produzieren, die den gewöhnlichen Kartoffeln ähneln, die für Konsumgüter verwendet werden. Dr. Wang sagte: „Die eigentliche Herausforderung besteht darin, die Sorten zu finden, die nicht nur diese Eigenschaften aufweisen, sondern auch Endprodukte mit wünschenswerter Verarbeitungsqualität ergeben, die die strengen Standards der Lebensmittelindustrie erfüllen.“
Zwei vielversprechende Kartoffelsorten sind Payette Russet und Easton, die für den Verbrauchergebrauch freigegeben wurden.
Gelingt es den Forschern, die spezifischen Gene zu identifizieren, die zur Acrylamid-Produktion führen, können sie es in Zukunft eliminieren.
Die Ergebnisse werden in Crop Science veröffentlicht .
