Enthält Quinoa Gluten? Ist es für Zöliakiepatienten sicher?

Die Aufnahme von Quinoa in die glutenfreie Ernährung verschlimmert die Zöliakie nicht. Quinoa wurde im Allgemeinen als gesundes Getreide für Zöliakiepatienten empfohlen, da es kein Gluten enthält. In-vitro-Daten haben jedoch gezeigt, dass Quinoa-Speicherproteine ​​die angeborene und adaptive Immunantwort bei Zöliakiepatienten stimulieren können.

Ist Quinoa glutenfrei?

Quinoa ist technisch gesehen ein Samen und kein Getreide, was die übliche Art von Nahrungsmitteln ist, in der Gluten vorkommt. Es wurde jedoch festgestellt, dass Quinoa „glutenähnliche“ Speicherproteine ​​​​enthalten kann, die die gleiche Art von Proteinen nachahmen, die in Weizen gefunden werden , Gerste und Roggen; die gängigsten glutenhaltigen Produkte. Es ist wichtig, beim Kauf von Quinoa-Produkten immer auf das Etikett „glutenfrei“ zu achten, da dies bei glutenempfindlichen Personen zu Symptomen führen kann.

Quinoa sicher für Zöliakie: Studie

Forscher der Abteilung für Gastroenterologie des King’s College London, Großbritannien, wollten die in-vivo-Wirkung der Einnahme von Quinoa bei erwachsenen Zöliakiepatienten untersuchen. Die Ergebnisse haben gezeigt, dass Quinoa gut verträglich und für Menschen mit Glutensensitivität sicher ist.

Die Studie verfolgte 19 Zöliakiepatienten, die sechs Wochen lang täglich 50 Gramm Quinoa konsumierten. Die Forscher bewerteten Ernährung, Serologie und gastrointestinale Parameter sowie detaillierte histologische Bewertungen von zehn der Patienten vor und nach dem Verzehr von Quinoa. Ein vollständiges Blutbild sowie ein Leber- und Nierenprofil wurden verwendet, um ihren Gesundheitszustand zu überwachen. Eisen, Vitamin B12, Serumfolat und Lipidprofil wurden auch verwendet, um die Auswirkungen von Quinoa auf die glutenfreie Ernährung bei diesen Zöliakiepatienten zu bestimmen.

Der leitende Forscher Dr. Victor F. Zevallos sagte: „Die klinischen Daten deuten darauf hin, dass der tägliche Verzehr von Quinoa (50 Gramm) von Zöliakiepatienten sicher vertragen wird. Die Medianwerte für alle Bluttests der Patienten blieben im normalen Bereich, und Triglyceride und sowohl Lipoproteine ​​niedriger als auch hoher Dichte nahmen ab. Wir fanden auch einen positiven Trend in Richtung einer verbesserten Dünndarmmorphologie, insbesondere einen leichten hypocholesterinämischen (sehr niedrigen Cholesterinspiegel) Effekt. Es ist wichtig zu beachten, dass weitere Studien erforderlich sind, um die langfristigen Auswirkungen des Quinoa-Konsums bei Menschen mit Zöliakie zu bestimmen.“

Durch Quinoa ausgelöste Immunantwort bei Zöliakiepatienten: Vorherige Studie

In einer früheren Studie sollte untersucht werden, ob Quinoa bei Zöliakie-Patienten eine Immunantwort auslöst. Die Forscher untersuchten 15 verschiedene Quinoa-Arten, von denen vier quantifizierbare Mengen an Gluten enthielten. Diese Mengen lagen immer noch unter 20 ppm, dem sicheren Glutengrenzwert für Zöliakiepatienten. Es wurde festgestellt, dass zwei Arten von Quinoa höhere Mengen an Gluten enthalten – genug, um eine Immunantwort auszulösen.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Quinoa insgesamt für Zöliakiepatienten sicher ist . Die meisten verfügbaren Quinoa-Sorten lösen keine Immunantwort aus.

Die Forscher Dr. Victor F. Zevallos erklärten: „Wir haben je nach getesteter Sorte eine große Variabilität der Immunantwort auf Quinoa-Prolamine beobachtet. Dies steht im Einklang mit ähnlichen Studien zur Bewertung der Sicherheit anderer Pflanzen wie Hafer. Wir gehen davon aus, dass Quinoa eine sichere Alternative für Zöliakiepatienten ist. Ohne In-vivo-Daten (dh Tierversuche und klinische Studien) ist es jedoch schwierig, die Auswirkungen des Quinoa-Konsums bei Zöliakiepatienten genau abzuschätzen, insbesondere bei Patienten, die empfindlich auf kleine Mengen gliadinähnlicher toxischer Peptide reagieren. Daher sind weitere klinische Studien notwendig, um die Eignung von Quinoa für Zöliakiepatienten zu bestätigen und seine vollständige Integration in den glutenfreien Markt zu ermöglichen.“

Quinoa und glutenfreie Ernährung

Quinoa ist ein Getreide mit hohem Proteingehalt und von Natur aus glutenfrei, was es zu einer großartigen Option für eine Zöliakie-freundliche Ernährung macht. Quinoa ist eine gesunde Lebensmitteloption für praktisch jeden und liefert auch gesunde Fette und essentielle Mineralien. Das Beste daran ist, Quinoa ist super einfach zu kochen und kann mit fast allem kombiniert werden.

Für ein proteinreiches Frühstücksflocken eine halbe Tasse Quinoa in einer Tasse Wasser cremig kochen. Quinoa-Flocken können jedem Pfannkuchen-Rezept für zusätzliches Protein und Nährwert hinzugefügt werden. Quinoa kann ein Ersatz für Reis oder Nudeln sein…. Wie Sie sehen, gibt es viele kulinarische Anwendungen von Quinoa, die Ihre glutenfreie Ernährung abwechslungsreich und bereichern können.

Achte darauf, dass dein Quinoa glutenfrei ist

Es ist immer eine gute Idee, sich die Zutaten anzusehen, bevor Sie irgendwelche Lebensmittel zu sich nehmen. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die an Glutensensitivität oder Zöliakie leiden. Stellen Sie sicher, dass Ihrem Essen keine glutenhaltigen Produkte zugesetzt wurden und achten Sie auf „glutenfreie“ Etiketten, die sicherstellen können, dass Ihr Produkt glutenfrei ist. Produkte, die nicht angeben, ob sie glutenfrei sind, können während der Herstellungs- und Verpackungsphase Ihrer Lebensmittel durch andere glutenhaltige Produkte verunreinigt worden sein.

Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alles, was mit Quinoa hergestellt wird, glutenfrei ist, aber viele Produkte auf Quinoa-Basis, die derzeit auf dem Markt sind, sind und werden dies eindeutig sagen. Wenn Sie mit Ihrem Arzt oder zugelassenen Ernährungsberater sprechen, erhalten Sie mehr Wissen über die Glutensensitivität, damit Sie die besten Entscheidungen treffen können.