Ist rotes Fleisch in Ihrer Ernährung unverzichtbar?

Rotes Fleisch: das Steak in Ihrem Philly Cheesesteak, der Burger in Ihrem BBQ Bacon Burger und das Brutzeln auf Ihrem Grill.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber es gibt wenige Dinge, die ich mehr genieße als ein richtig gekochtes Stück Rind- (oder Schweinefleisch). Etwas an der reichhaltigen, fleischigen Köstlichkeit mit nur einem Hauch Salz und Pfeffer ergibt eine wirklich epische Mahlzeit.

Rotes Fleisch hat in den letzten Jahrzehnten einen ziemlich schlechten Ruf bekommen. Da man davon ausgeht, dass gesättigte Fettsäuren der „Teufel“ hinter Herzinfarkten sind, raten die meisten Ernährungswissenschaftler und Diät-„Experten“, den Verzehr von rotem Fleisch zu reduzieren. Zusammen mit dem den Kühen injizierten Hormon, einem höheren Kaloriengehalt und einem erhöhten Gichtrisiko haben Sie gute Gründe, den Verzehr von rotem Fleisch einzuschränken, oder?

Aber ist rotes Fleisch wirklich so schlecht? Auf der anderen Seite: Ist es wirklich so gut? Wie schädlich/nützlich ist rotes Fleisch? Sollten Sie versuchen, es zu vermeiden, oder können Sie verrückt werden und so viel essen, wie Sie möchten? DAS ist die Frage, die ich heute beantworten möchte …

Vorteile von rotem Fleisch

Abgesehen von seinem köstlichen Geschmack (tut mir leid, Veganer und Vegetarier, ich kann es einfach nicht übers Herz bringen, kein Fleisch zu lieben!), gibt es viele Dinge, die rotes Fleisch zu einer guten Ergänzung Ihrer Ernährung machen:

B-Vitamine – Ihr Körper benötigt mehr B-Vitamine, um zu funktionieren, da die Vitamine eine Rolle für Ihr Immunsystem, Ihre Stoffwechselfunktion, Ihre Gehirngesundheit usw. spielen. Vitamin B12 ist eines der wichtigsten B-Vitamine und ein Mangel an diesem Vitamin kann zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Alterung, psychischen Erkrankungen, neurologischen Erkrankungen und vielen anderen Problemen führen. B12 kurbelt Ihren Stoffwechsel an und hilft Ihnen, jeden Tag mehr Kalorien zu verbrennen, aber es hält Sie auch gesund. Rotes Fleisch ist eine der besten natürlichen Formen von B12 und daher ein wichtiges Lebensmittel!

Als Bonus erhalten Sie auch viele andere B-Vitamine aus rotem Fleisch:

• Thiamin
• Folat
• Riboflavin
• Niacin
• Pantothensäure
• Vitamin B6

Indem Sie mehr rotes Fleisch essen, stellen Sie sicher, dass Sie mehr dieser lebenswichtigen Nährstoffe erhalten.

Eisen – Eisen ist aus einem ganz einfachen Grund eines der wichtigsten Mineralien in Ihrem Körper: Es wird für die Produktion roter Blutkörperchen benötigt. Rote Blutkörperchen transportieren Sauerstoff aus Ihrer Lunge und Nährstoffe aus Ihrem Darm zu jeder Zelle Ihres Körpers. Mehr rote Blutkörperchen = besserer Sauerstoff-/Nährstofftransport = bessere Körperfunktion.

Rotes Fleisch enthält hauptsächlich eine Form von Eisen, die als „Hämeisen“ bekannt ist, eine Art Eisen aus der Nahrung, das sehr leicht aufzunehmen und zu verwenden ist. Pflanzliche Eisenquellen sind Nicht-Häm-Eisen, das weniger bioverfügbar ist. Darüber hinaus kann das Häm-Eisen in rotem Fleisch die Aufnahme und Nutzung von Nicht-Häm-Eisen erleichtern. Das Eisen in rotem Fleisch hilft Ihnen tatsächlich dabei, MEHR Eisen aus anderen Lebensmitteln aufzunehmen.

Vitamin D – Der Großteil unseres täglichen Vitamin D stammt aus Sonnenlicht oder aus fettem Fisch. Aber für diejenigen, die an Orten mit weniger Sonnenlicht leben (weit im Norden oder Süden) und nicht viel Fisch essen, ist rotes Fleisch die nächstbeste Option. Es enthält 25-Hydroxycholecalciferol, eine Form von Vitamin D, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden kann. Bei Menschen mit geringerer Sonneneinstrahlung kann rotes Fleisch dazu beitragen, das Risiko eines Vitamin-D-Mangels zu verringern. Nicht einmal mit Vitamin D angereicherte Milch kann die gleichen Vorteile bieten!

Fettsäuren – Sowohl rotes als auch weißes Fleisch (Geflügel) enthalten Fette, aber wussten Sie, dass das Fettsäureprofil von rotem Fleisch tatsächlich BESSER ist als das von weißem Fleisch? Dies liegt daran, dass Kühe (Wiederkäuer) über ein Verdauungssystem verfügen, das die Mengen an gesättigten, mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten im Körper der Kuh aufrechterhält. Es spielt keine Rolle, ob sie Getreide, Gras oder andere Futtermittel fressen – das Fettsäureprofil ihres Fleisches bleibt in jedem Fall konstant.

Das Gleiche gilt nicht für weißes Fleisch. Das Fettsäureprofil von Schweine- und Geflügelfleisch verändert sich je nach Ernährung. Bei Kühen (Rindfleisch) erhalten Sie jedoch ein konsistentes Fettsäureprofil, das viel mehr ungesättigte Fettsäuren enthält, als Sie vielleicht denken. Bei grasgefütterten Kühen erhalten Sie sogar eine gesunde Portion Omega-3-Fettsäuren!

Andere Mineralien – Rotes Fleisch enthält viel Zink, das sowohl für Ihren Stoffwechsel als auch für Ihr Immunsystem eine Rolle spielt. Zink ist oft viel schwieriger mit der Nahrung aufzunehmen, als man denkt, es sei denn, man isst viele Schalentiere oder Innereien. Aber mit rotem Fleisch erhalten Sie nicht nur eine gute Zinkquelle, sondern auch eine Quelle, die leicht aufgenommen und verwertet werden kann und die Ihrem Körper hilft, mehr Zink aus anderen Nahrungsmitteln (Pflanzen) aufzunehmen.

Rotes Fleisch ist außerdem reich an Selen (einem Antioxidans), Chrom, Kupfer, Nickel, Phosphor, Magnesium und anderen Mineralien, die für die Gesundheit Ihrer Knochen, Muskeln, Gelenke, Organe und Gewebe eine Rolle spielen.

Vollständiges Protein – Für einen aktiven Menschen ist Protein der wichtigste Nährstoff überhaupt. Kohlenhydrate und Fette liefern Energie, aber es ist das Protein, das dafür sorgt, dass Ihr Körper Muskelfasern aufbauen, reparieren und wiederherstellen kann.

Für den Muskelaufbau benötigt Ihr Körper neun spezifische Aminosäuren. Rotes Fleisch enthält alle neun „essentiellen“ Aminosäuren (ebenso wie Huhn, Schweinefleisch, Truthahn, Fisch, Eier und viele andere Lebensmittel). Was rotes Fleisch jedoch vom Rest unterscheidet, ist das Aminosäureprofil. Alle Proteine ​​haben ein gewisses Gleichgewicht an Aminosäuren, aber rotes Fleisch enthält ein gutes Gleichgewicht der drei wichtigsten Aminosäuren (BCAAs) für das Muskelwachstum. Rotes Fleisch enthält mehr BCAAs als fast jedes andere Lebensmittel und ist damit eines der effizientesten Lebensmittel für den Muskelaufbau. Warum sonst ist rotes Fleisch Ihrer Meinung nach ein so wichtiger Bestandteil der Ernährung eines Bodybuilders?

Psychische Gesundheit – Einer der zusätzlichen Vorteile von rotem Fleisch (über seinen Nährwert hinaus) ist sein Beitrag zu unserer psychischen Gesundheit. Eine australische Studie ergab, dass Frauen, die rotes Fleisch essen, weitaus seltener an einer klinischen Depression erkranken als Frauen, die dies nicht tun. Die Frauen, die weniger als die „empfohlene“ Menge an rotem Fleisch aßen, hatten ein doppelt so hohes Risiko, eine Angststörung oder eine depressive Störung zu entwickeln.

Alles SEHR gute Gründe, rotes Fleisch zu essen, oder?

Gefahren von rotem Fleisch

Um wirklich fair zu sein, müssen wir beide Seiten der Medaille darstellen. Wir haben untersucht, warum Sie rotes Fleisch essen sollten. Werfen wir also einen Blick auf die Gründe, warum wir rotes Fleisch aus unserer Ernährung streichen sollten:

Erhöhtes Krebsrisiko – Einige Studien haben ergeben, dass gegrilltes rotes Fleisch das Krebsrisiko erhöhen kann. Nein, es liegt nicht am Fleisch, sondern an der Garmethode.

Denn wenn Sie rotes Fleisch grillen, neigt die hohe Hitze dazu, das Fett zu verbrennen. Dieses verbrannte Fett kann krebserregend sein und Ihr Krebsrisiko erhöhen.

Auf der anderen Seite besteht KEIN zusätzliches Krebsrisiko, wenn Sie Ihr Fleisch grillen, braten oder räuchern. Nur die Methoden mit hoher Hitze (die das Steak verbrennen können) erhöhen das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen – Der Mythos, dass das gesättigte Fett in rotem Fleisch Herzinfarkte und Schlaganfälle verursacht, wurde ein für alle Mal widerlegt. Gesättigte Fettsäuren werden nicht länger verteufelt, aber wir haben ihren Platz in unserer Ernährung und Gesundheit verstanden.

Das heißt aber nicht, dass rotes Fleisch vom Haken ist. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass rotes Fleisch immer noch zu Herzinfarkten führen kann. Dies liegt daran, dass rotes Fleisch Carnitin enthält, das Ihren Körper dazu veranlasst, TMAO zu produzieren, eine Verbindung, die die Fettansammlung an Ihren Arterienwänden fördert. Je mehr Fett sich ansammelt, desto mehr muss Ihr Herz arbeiten, um Blut zu pumpen. Dies kann zu einem Anstieg des Blutdrucks, einer Schwächung der Arterienwände und schließlich zu einer Verstopfung führen. Die Folge: Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Alzheimer-Krankheit – Eisen spielt möglicherweise eine wichtige Rolle für unsere allgemeine Gesundheit, aber eine UCLA-Studie legt nahe, dass eine übermäßige Eisenansammlung der Grund für Alzheimer sein kann. Eine übermäßige Eisenaufnahme (durch zu viel rotes Fleisch) kann das Risiko einer oxidativen Schädigung erhöhen, die zur Degeneration von Gehirnzellen führt.

Auch wenn der Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Alzheimer gering ist, ist es wichtig, dass Sie ALLE Risiken verstehen.

Darmkrebs – Eine Harvard-Studie hat einen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Darmkrebs festgestellt, obwohl man sich nicht ganz sicher ist, was die Ursache für diesen Zusammenhang ist. Es könnte sein:

• HCAs entstehen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird
• Nitrate, ein Konservierungsmittel, das in Fleischprodukten verwendet wird und in krebserregende Nitrosamine umgewandelt wird
• N-Nitrosoverbindungen (NOCs), krebserregende Chemikalien, die sich durch den Verzehr von Fleisch ansammeln

Die Studie ergab, dass es einen klaren Zusammenhang gab, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um genau zu bestimmen, wo das Problem liegt.

Diabetes – Sie denken vielleicht, dass Diabetes nur durch den Verzehr von zu vielen Süßigkeiten entsteht, aber laut einer Studie aus dem Jahr 2013 spielt auch rotes Fleisch eine Rolle bei dem Problem.

Von den mehr als 100.000 untersuchten Personen entwickelte eine beträchtliche Anzahl von Menschen, die viel rotes Fleisch aßen, Typ-2-Diabetes. Der Verzehr von nur einer Portion Fleisch pro Tag erhöhte das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um fast 50 %. Die Reduzierung des Fleischkonsums auf weniger als eine halbe Portion pro Tag senkte das Risiko, an Diabetes zu erkranken, auf unter 15 %!

Harte Wahrheit: Es kommt auf die Qualität an

Prävention hat eine Liste mit 10 Gründen, mit dem Verzehr von rotem Fleisch aufzuhören, aber wenn Sie sich die meisten davon ansehen, werden Sie feststellen, dass sie nichts mit dem Fleisch selbst zu tun haben. Stattdessen werden Sie feststellen, dass die eigentliche Gefahr darin liegt, was in Ihrem Fleisch enthalten ist:

• Der „Kleber“, mit dem Fleischreste zusammengehalten werden
• Die künstlichen Chemikalien und Füllstoffe, die zur Herstellung des „rosa Schleims“ verwendet werden, der schließlich zu „Fleischprodukten“ wird.
• Die Verarbeitung, die Abfallfleischprodukte in Hot Dogs und Salami verwandelt
• Die Bakterien, die Fleisch kontaminieren können
• Den Kühen injizierte Hormone

Wenn Sie „gesundes“ rotes Fleisch (also grasgefüttertes Rindfleisch) essen, sind Sie KEINER dieser Gefahren ausgesetzt.

Rotes Fleisch: Unverzichtbar oder nicht?

In diesem Artikel geht es nicht um „Ist rotes Fleisch gesund oder gefährlich?“ Stattdessen geht es um die Frage: „Ist rotes Fleisch essentiell?“

Ja: Rotes Fleisch ist eine der besten Proteinquellen und hat ein ausgewogenes Nährwertprofil, das nur wenige andere Lebensmittel bieten können. Es liefert Vitamine, Mineralien und Fettsäuren und ist eines der sättigendsten Lebensmittel der Welt.

Nein: Es gibt andere Proteinquellen und Mineralien kann man aus anderen Lebensmitteln beziehen. Wenn Sie versuchen, Ihr Risiko für Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes zu senken, möchten Sie möglicherweise andere „sicherere“ Lebensmittel als das äußerst umstrittene rote Fleisch finden.

Am Ende liegt es an Ihnen!

Wir haben oben die Vorteile von rotem Fleisch aufgelistet, aber auch untersucht, was es gefährlich machen könnte. In kleinen Mengen (einige Portionen pro Woche) kann rotes Fleisch viele gesundheitliche Vorteile bieten. Zu viel rotes Fleisch kann das Risiko gesundheitlicher Probleme erhöhen.

Wenn Sie rotes Fleisch essen, achten Sie auf hochwertiges Fleisch. Bleiben Sie größtenteils bei den magereren Rindfleischstücken, aber wenn Sie Fleisch zum Grillen kaufen möchten, achten Sie darauf, dass Sie hauptsächlich grasgefüttertes Rindfleisch kaufen. Dies ist der beste Weg, um ein ausgewogenes Verhältnis von Proteinen und gesunden Fetten zu erreichen.

Hinweis: Verlassen Sie sich nicht auf unser Wort! Die Debatte „Fleisch vs. kein Fleisch“ tobt schon seit Jahren und wird noch viele weitere Jahre andauern. Es liegt an Ihnen, weitere Nachforschungen anzustellen und mehr über das Fleisch herauszufinden, das Sie essen. Seien Sie ein kluger Verbraucher und erfahren Sie so viel wie möglich über die Sicherheit/Gefahren Ihrer Lebensmittel.